Нитритов определение в рыбе

Хотя прямое вяление и копчение рыбы общепринято, следует помнить, что там, где дым используется для придания вкусовых качеств, причем в весьма больших количествах, всегда имеется определенная доля риска, так как, например, окислы азота, присутствующие в продуктах сгорания, могут образовывать с вторичными аминами (которые, как доказано, существуют во многих пищевых продуктах, в рыбе особенно) различные формы М-нитро- [c.269]

Справочник химика 21