Алкогольные напитки, производство

Пиво —алкогольный напиток с относительно большим содержанием продуктов распада белковых веществ и специфическим вкусом, получающимся от прибавления в сусло хмеля. В си. у этого дрожжевые отходы пивоваренного производства состоят не только из дрожжей в них присутствуют в некотором количестве коагулирован ные белковые вещества и хмелевые смолы. Дрожжевой ил, севший на дно бродильного пивного чана, состоит в основном из трех слоев верхнего темного, богатого смолами й белковыми веществами, среднего, более или менее чистого дрожжевого, и нижнего, похожего на верхний. Средний дрожжевой слой, как наиболее чистый, употребляется для последующего производства пива, верхний и нижний составляют отход производства. [c.206]

Крепкий алкогольный напиток из сахарного тростника, известный под названиями кашаса , канинья или пинга , в Бразилии является старейшим и наиболее востребованным на потребительском рынке спиртным напитком, занимавшим в 1993 г. первое место по объемам производства отдельных брендов [30]. [c.427]

На выявлении этого изменения основана методика (предложена французскими аналитиками в 1982 г.) обнаружения некачественного (синтетического и технического) спирта, а также идентификация алкогольных напитков, производимых из этого сырья. Эта методика в 1990 г. признана в Европе стандартной и широко применяется (недавно ее начали применять и в России) при оценке качества и происхождения алкогольных напитков (водки, коньяки, виски, вина, шампанское и др.), соков и дорогих пищевых продуктов (например, ванилина). С помошью этой методики можно не только узнать, из какого сырья изготовлен напиток, но и определить географическое место его производства [6]. [c.304]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология