Вязкость пшеничных замесов

Рис. 23. Вязкость при нагревании пшеничных замесов

На рис. 23 показано изменение вязкости замесов из пшеничной крупки размером 0,7применения разжижения максимальная вязкость достигает высоких значений, при которых транспортировка замесов по коммуникациям становится невозможной. [c.74]

Б. А. Устинниковым исследована динамика вязкости пшеничного замеса в зависимости от температуры подваривания и размеров крупки (скорость нагрева 1,5°С в минуту). Установлено, что у крупки с частицами размером до 1 мм вязкость резко возрастает, начиная с 60°С, и достигает максимального значения при температуре 72—75°С. Затем вязкость снижается в связи с нарушением структуры клейстера при механическом перемешивании и гидролизе крахмала амилазами сырья. Максимальная вязкость достигает 50—52 Па-с, при этом замес практически теряет текучесть. Максимальная вязкость .1 клейстеризованного замеса является функцией концентрации в нем крахмала С [c.73]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология