Крахмал гидролиз

В присутствии кислот крахмал гидролизуется. В результате его полного гидролиза образуется глюкоза [c.233]

Под влиянием фермента слюны амилазы крахмал гидролизуется до дисахарида мальтозы. Молекула крахмала при гидролизе распадается постепенно, проходя через стадии декстринов. [c.50]

Крахмал гидролизуется как под действием кислот (при нагревании), так и под действием ферментов у животных — птиалина слюны, а в растениях (например, в солоде) —диастазы. Оба фермента гидролизуют крахмал до мальтозы. Конечный продукт гидролиза крахмала — глюкоза, [c.362]

Крахмал предварительно подвергают осахариванию , т. е. превращению в более простое сахаристое вещество. Для этого картофель или зерно запаривают перегретым паром (при 140— 150° С) в результате получают массу, содержащую крахмальный клейстер. В эту массу, после того как она остынет, вводят солод (проросшие и измельченные зерна ячменя). Под каталитическим действием содержащегося в солоде фермента амилазы крахмал гидролизуется, распадаясь с образованием сахара мальтозы (стр. 251), [c.116]

Крахмал гидролизуется до глюкозы. Скорость удаления глюкозы [c.239]

Целлюлоза нерастворима в воде, имеет молекулярную массу от 250 ООО до 1 ООО ООО и более. Она содержит много гидроксильных групп и способна набухать в растворах щелочей. Важнейшие методы переработки целлюлозы основаны на переведении ее в эфиры нитраты, ацетаты целлюлозы, которые растворимы в ацетоне, хлороформе и других растворителях. Эфиры целлюлозы используют для получения фотопленки и волокна (ацетатный шелк). Крахмал набух.ает в холодной воде, он содержит 20% растворимой в горячей воде фракции. Из крахмала гидролизом получают декстрин, патоку, глюкозу. [c.307]

Свойство избирательности наиболее резко проявляется у ферментов каждый фермент проводит лишь одну определенную реакцию, являясь строго специфичным по отношению к веществу, или, образно говоря,—по Э. Фишеру— ...фермент так же относится к субстрату, как ключ к замку . Известно, например, что а-амилаза действует на центральные цепи крахмала, гидролизуя декстрины, в то время как -амилаза гидролизует лишь боковые цепи крахмальных молекул, отрывая от них молекулы мальтозы. Протеолитические ферменты—пепсин, трипсин и эрепсин—ведут специфические процессы гидролиза белков. Инвертин гидролизует лишь а-, а эмуль-спн—лишь р-глюкозидные связи и т. д. [c.27]

Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза. Он образуется на свету в виде крахмальных зерен в зеленых листьях растений, В зеленых листьях крахмал гидролизуется до моносахаридов или других веществ, имеющих небольшую молекулу, которые переносятся в [c.228]

Оптимальная температура для действия амилаз не совпадает с оптимальной температурой для сохранения их активности. Частичная инактивация амилаз при осахаривании компенсируется или даже перекрывается ускоряющим действием температуры. Так как в первой стадии осахаривания крахмал гидролизуется не полностью и гидролиз продолжается при сбраживании сусел, то для сохранения активности температура в первой стадии осахаривания не должна превышать оптимальную, лучше если она будет несколько ниже ее. [c.181]

Крахмал находится в различных растениях. Наиболее богаты им зерна риса, кукурузы, пшеницы и клубни картофеля. Под влиянием кислот или ферментов крахмал гидролизуется и переходит в моносахарид — глюкозу [c.356]

Гидролизу подвергаются разные вещества соли, галогенан-пгдриды, карбиды, углеводы, белки, жиры и т. д. Разрушение горных пород обусловлено в значительной мере гидролизом составляющих их минералов — силикатов. В живых организмах происходит гидролиз белков, полисахаридов и других органических веществ. Состав и функция крови обусловлены гидролизом солей, растворенных в плазме. Осахаривание крахмала, гидролиз древесины, получение мыла и многие другие важные производства основаны иа гидролизе. [c.219]

Как при ферментативном, так и при достаточно продолжительном кислотном расщеплении крахмала гидролиз обычно не заканчивается образованием декстринов, хотя есть ферменты, которые расщепляют крахмал только до остаточных декстринов. Обычно ферменты пищеварительных соков при температуре около 40° С гидролизуют крахмал до глюкозы так же действуют и минеральные кислоты при длительном кипячении. [c.703]

Гидролиз картофельного крахмала. 500,0 г имеющегося в продаже картофельного крахмала гидролизуют в смеси НС1 и ацетона (10 мл химически чистой НС1 и 990 мл ацетона) при 37° С в течение 6—18 ч. Для прекращения гидролиза добавляют, тщательно перемешивая, 250 мл 1 М раствора уксуснокислого натрия (134,0 г на 1000 мл). [c.81]

Под влиянием диастазы крахмал гидролизуется, присоединяя воду и образуя дисахарид — солодовый сахар, или мальтозу [c.124]

Все полисахариды крахмала вращают поляризованные свет вправо. При нагревании с кислотами крахмал гидролизуется по месту глюкозид-глюкозных связей, давая последовательно декстрины, мальтозу и глюкозу. [c.480]

При нагревании с разбавленной минеральной кислотой крахмал гидролизуется. Гидролиз крахмала проходит ступенчато с образованием промежуточных [c.275]

Подвергая крахмал гидролизу кислотами, получают глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. Были разработаны также различные искусственные материалы (волокна, пленки) на основе крахмала, но практического применения они почти не получили из-за нецелесообразности расхода пищевого сырья на технические цели. [c.310]

Крахмал - один из важнейших компонентов продуктов питания, хотя непосредственно не усваивается организмом. В пищеварительном тракте крахмал гидролизуется ферментами, а образующаяся в результате гидролиза глюкоза поступает в кровь и, таким образом, во все ткани организма. Частичный гидролиз крахмала происходит уже при нагревании, связанном с приготовлением пищевых продуктов при выпечке хлеба (образование декстринов), варке картофеля и изготовлении кондитерских изделий. [c.495]

Крахмал широко распространен в растительном мире. Он составляет около 75% в кукурузе, 20% — в картофеле, 65% — в пшенице п 75% — в рисе. Крахмалы из различных растений отличаются между собой по физическим свойствам, но все они при полном гидролизе дают глюкозу. Зерна крахмала нерастворимы в холодной воде. В горячей воде оболочки зерен лопаются и растворимый крахмал (амилоза) переходит в раствор, оставляя нерастворимый остаток амилопектина или крахмальной клетчатки. Имеются данные, что молекула амилозы состоит приблизительно из 24 молекул глюкозы, связанных между собой в положениях 1, 4, как это имеет место в мальтозе. В присутствии энзима диастаза или амилазы крахмал гидролизуется. Конечным продуктом гидролиза является мальтоза, промежуточными — декстрины и амилоза. При гидролизе разбавленными минеральными кислотами конечными продуктами являются d-глюкоза и амилоза, промежуточными — декстрины и, возмо кно, некоторое количество мальтозы. [c.195]

Дистиллированной водой (а если ее нет, то кипяченой) с минуту прополощите рот - получится раствор слюны. Этот раствор профшгьтруйте и смешайте с равным количеством крахмального клейстера. Пробирку со смесью поставьте в стакан с теплой, около 40 °С, водой. Время от времени берите пробы с иодом - изменение окраски будет точно таким же, как при гидролизе с серной кислотой, но реакция пойдет быстрее. Не позже чем через четверть часа крахмал гидролизуется до мальтозы, и цветная реакция с иодом исчезнет. [c.57]

Такое, казалось бы, небольшое различие в строении приводит к существенной разнице в свойствах клетчатка построена в основном из линейных цепей, тогда как в крахмале преобладают сильно разветвленные структуры. В растениях клетчатка образует волокна, а крахмал - сферические зернышки. Крахмал гидролизуется гораздо легче клетчатки, переходя в более простые структуры - декстрин, который легко дает коллоидные растворы, затем в растворимую мальтозу и, наконец, в глюкозу. Все эти процессы легко протекают при нагревании взвеси крахмала в воде. В организмах животных и человека они идут с участием ферментов при обычных условиях. Именно поэтому крахмал является одной из необходимых составных частей пищевых продуктов. [c.428]

Продолжая свои исследования каталитического превращения крахмала, петербургский академик К. Кирхгоф впервые в 1814 г. открыл первую ферментативную реакцию, превращение крахмала в сахар. Нагревая водный крахмал при 40—60° С в присутствии неочищенной клейковины пшеничной муки в течение 8—10 час., он обнаружил, что крахмал гидролизуется и происходит образование сахара [Ю]. Когда вслед за этим Кирхгоф изучил гидролиз крахмала в присутствии солода, то заметил, что процесс полного гидролиза крахмала и образование сахара происходит быстрее, чем с серной кислотой. При отделении клейковины от крахмала, последний не был способен сам по себе гидролизоваться. [c.166]

В организме человека крахмал гидролизуется под влиянием фермента птиалина, или амилазы, содержащейся в слюне. Таким образом, слюна служит не только для увлажнения пищи, чтобы облегчить прохождение ее по пищеводу, но и является важным пищеварительным соком. [c.217]

Принцип метода. Крахмал экстрагируют из растительного материала хлорной кислотой и осаждают его в виде йодного комплекса. Другие полисахариды, в том числе и гликоген, не осаждаются йодом. Затем йодный комплекс разлагают и крахмал гидролизуют до глюкозы. Глюкозу определяют методом Бертрана. По количеству найденной глюкозы вычисляют содержание крахма- [c.85]

Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза. Он образуется на свету в виде крахмальных зерен в зеленых листьях растений. В зеленых листьях крахмал гидролизуется до моносахаридов или других веществ, имеющих небольшую молекулу, которые переносятся в остальные части растения, где частично идут на построение клеток и тканей, используются как источник энер [c.232]

Огромные молекулы крахмала почти нерастворимы в воде, но при нагревании со слабыми кислотами крахмал гидролизуется и дает растворимую глюкозу. Крахмал содержит восстанавливающие группы лишь на концах молекул и поэтому не обладает заметными восстанавливающими свойствами. [c.49]

Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза. Он образуется на свету в виде крахмальных зерен в зеленых листьях растений. В зеленых листьях крахмал гидролизуется до моно- [c.192]

Подвергая крахмал гидролизу кислотами, можно получить глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки — окрашенного некристаллизующегося сиропа. [c.387]

Химические свойства. Глюкозные единицы в крахмальной молекуле связаны друг с другом кислородными мостиками ацеталь-ных групп. Поэтому в воде крахмал гидролизуется в конце концов до глюкозы. Реакцию эту катализируют кислоты и некоторые фер- [c.278]

Гидролизом называется обменная реакция между различными веш,ествами и водой. Гидролизу подвергаются соли, карбиды, углеводы, белки, жиры и т. д. Гидролиз играет важную роль в природных явлениях. Разрушение горных пород обусловлено в значительной мере гидролизом составляющих их минералов — алюмосиликатов. В живых организмах происходит гидролиз полисахаридов, белков и других органических веществ. Оса-харивание крахмала," гидролиз древесины, получение мыла и многие другие важные производства основаны на гидролизе. В военном деле гидролиз используется при дегазации отравляющих веществ. [c.107]

Мальтоза — восстанавливающий дисахарид, образующийся при энзиматическом гидролизе крахмала. Гидролиз мальтозы показывает, что она состоит из двух остатков Л-глюкозы. Другими исследованиями показано, что в образовании связи участвуют атом С-1 невосстанавливающей половины и атом С-4 восстанавливающей половины молекулы. Эти данные позволяют построить формулы а- и р-мальтозы (которые отличаются лишь конфигура- [c.258]

Все полисахариды крахмала вращают поляризованный свет вправо, так как образованы правовращающей глюкозой. При нагревании с кислотами крахмал гидролизуется по месту глюкозид-глюкозных связей, давая последовательно декстрины, мальтозу и глюкозу, [c.337]

Для продуктов, относительно бедных крахмалом, после предварительной клей-стеризации горячей водой рекомендуется проводить трехкратную экстракцию крахмала разбавленной хлорной кислотой [4, И, 22]. В экстракте крахмал осаждают йодным раствором (J2-)-KJ) в 20%-ном растворе Na l. Осадок после промывки разрушают 0,25 и. спиртовым раствором NaOH, а освобожденный крахмал гидролизуют 0,7 н. раствором НС1 в течение 3 ч и после нейтрализации определяют глюкозу одним из химических методов [11]. Ферментативные методы могут использоваться независимо от содержания крахмала. При этом после клейстеризации (хо- [c.219]

После этого крахмал гидролизуют соляной кислотой. К осадку крахмала в центрифужной пробирке добав- [c.87]

Целлюлоза-главный строительный материал растений. Древесина приблизительно на 50% состоит из целлюлозы хлопчатобумажные нити представляют собой почти чистую целлюлозу. Целлюлоза состоит из неразветвленных цепей, построенных из остатков глюкозы ее молекулярная масса в среднем превышает 500000. Структура целлюлозы показана на рис. 25.12. На первый взгляд она очень напоминает структуру крахмала. Однако между ними имеется важное различие, которое заключается в способе связывания остатков глюкозы. Отметим, что в целлюлозе глюкоза находится в своей Р-форме. Ферменты, легко гидролизующие крахмалы, вовсе не гидролизуют глюкозу. Так, вы можете разжевать и проглотить фунт ( 0,5 кг) целлюлозы, не получив при этом вообще никаких калорий, хотя теплота сгорания целлюлозы в расчете на единицу массы почти не отличается от теплоты сгорания крахмала. В отличие от целлюлозы фунт ( 0,5 кг) крахмала обеспечивает значительный запас калорий. Дело в том, что крахмал гидролизуется в глюкозу, которая затем окисляется с выделением энергии. В отличие от крахмала целлюлоза не гидролизуется никакими ферментами, имеющимися в человеческом организме, и поэтому выводится из него неиспользованной. Многие бактерии содержат ферменты, называемые целлюлазами, которые гидролизуют целлюлозу. Эти бактерии присутствуют в пищеварительной системе жвачных животных, например лошадей, использующих целлюлозу в пищу. [c.458]

Однако такое превращение является неполным только 75—80% крахмала превращается в мальтозу, остальные 25—20% крахмала гидролизуются лишь до декстринов, которые осахари-ваются в бродильных чанах. Для того чтобы осахаривание могло та , произойти, необходимо, чтобы осахаренный раствор, подаваемый на брожение, еще содержал достаточно активный фер-Л10НТ — амилазу. [c.153]

В самом деле, под воздействием р-амилазы на крахмал гидролиз его идет сравнительно медленно, так как содержится только вколо 3% нередуцирующих концов цепей и, кроме того, крупной молекуле р-амилазы трудно подойти к тесно-расположенным ответвлениям в молекуле амилопектина. В присутствии а-амилазы количество нередуцирующих концов сильно возрастает, что усиливает функцию р-амилазы во много раз. То же относится и к кооперированному действию глюкоамилазы и а-амилазы культур плесневых грибов. [c.179]

Технология ДДС Кройер (Датская сахарная корпорация) [185] больше ориентирована на выработку очищенного крахмала с целью изготовления глюкозного сиропа, чем на производство клейковины. Крахмал гидролизуется в смеси с белками. [c.494]

ФС Способна к мутаротации. Восстанавливает фелингову жидкость. При гидролизе об-ХС разуется две молекулы глюкозы (катализ — ионами Н+ или ферментом мальтазой). Крахмал гидролизуется до мальтозы в присутствии фермента диастазы (а-гЛй)кози-дазы). [c.275]

Органическая химия (1968) -- [ c.225 , c.229 ]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) -- [ c.401 ]

Методы получения и некоторые простые реакции присоединения альдегидов и кетонов Ч.2 (0) -- [ c.455 ]

Химия коллоидных и аморфных веществ (1948) -- [ c.317 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.658 , c.691 , c.700 , c.701 , c.702 , c.705 , c.706 , c.707 , c.708 , c.709 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.358 , c.375 , c.376 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.567 , c.568 , c.598 , c.609 ]

Органическая химия 1971 (1971) -- [ c.229 , c.233 ]

Органическая химия 1974 (1974) -- [ c.189 , c.193 ]

Органическая химия Издание 6 (1972) -- [ c.189 , c.193 ]

Основы технологии органических веществ (1959) -- [ c.358 , c.375 , c.376 ]

Практические работы по химии природных соединений Издание 2 (1966) -- [ c.76 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.85 , c.95 , c.98 ]

Основы химии высокомолекулярных соединений (1961) -- [ c.265 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология