Застудневание золей влияние давления

Очень интересные исследования были проведены Лейпунским , изучавшим влияние давления на застудневание золей желатины. Результаты его измерений для 1%-ного золя желатины при 12° приведены в табл. 125. [c.351]

Влияние давления на застудневание 1 /о-ного золя желатины [c.352]

В золе мицеллы связаны сравнительно слабо, поскольку они защищены сольватным слоем. По мере дегидратации (под влиянием давления, температуры, электролитов) мицеллы, согласно Кройту, сливаются Б ажурную сетку в местах, не защищенных гидратным слоем ( рис. 2). Связь между мицеллами становится все более тесной, объем геля уменьшается, ячейки сетки сокращаются и жидкость из них выдавливается, происходит застудневание — процесс, сходный с кристаллизацией. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология