Желатина застудневание золей

С повышением концентрации скорость застудневания существенно повышается, изменяются и механические свойства гелей (например, модуль упругости геля желатины при увеличении концентрации от 0,5 до 2% увеличивается в 400 раз). Для каждой системы при данной температуре существует концентрация, ниже которой система не застудневает (для растворов желатины такой концентрацией является 0,7—0,9%. Для золей УаОд — 0,005%). Повышение температуры понижает способность к гелеобразованию и может привести к разжижению существующих гелей. На процесс застудневания влияет концентрация примесных электролитов, pH растворов. Например, время застудневания золя Ге (ОН)а увеличивается в 100 раз при увеличении pH раствора на единицу. [c.433]

Процесс перехода золя или раствора высокомолекулярного / соединения в гель носит название застудневания или желатина- / рования. Повидимому, было бы правильнее сохранить термин гели для систем, образующихся из коллоидных растворов, а студни — из растворов высокомолекулярных соединений, в соответствии с чем образование первых называть желатинированием, а вторых застудневанием. Однако в настоящее время часто не делают различия между этими понятиями. [c.209]

Желатинизация — процесс перехода бульонов из состояния золя в состояние геля (застудневание). При застудневании частицы желатина, растворенные в бульоне, образуют трехмерную сетку, в которой они соединены локальными связями. Температура и скорость застудневания бульонов зависит от их концентрации. Чем ближе величина pH бульона к изоэлектрической точке желатина, тем быстрее идет застудневание. [c.912]

Рис. 98. Старение желатины. Время застудневания в зависимости от возраста золей.

Гели большей частью образуются путем застудневания золя или путем набухания, т. е. поглощения растворителя сухим веществом. Жидкость из геля может быть удалена испарением, если она летуча. Если этот процесс сопровождается сжатием, приблизительно соответствующим объему удаленной жидкости (как г то имеет место в высыхающих гелях желатины), то получаемый продукт, хотя он и тверже и прочнее, обычно имеет вид геля и называется ксерогелем. Если при удалении жидкости сжатие минимально и жидкость заменяется газом, то получаемый продукт называется аэрогелем (стр. 237). [c.235]

Очень интересные исследования были проведены Лейпунским , изучавшим влияние давления на застудневание золей желатины. Результаты его измерений для 1%-ного золя желатины при 12° приведены в табл. 125. [c.351]

Отчет о работе. 1. Вычертить график а) зависимости степени набухания от pH среды б) зависимости от времени удлинения резиновых нитей при набухании в органических жидкостях в) зависимости времени застудневания от концентрации золя желатина. 2. Разместить в один ряд анионы по убывающему влиянию их на степень набухания и объяснить эту зависимость. [c.265]

ЖЕЛАТИНА — продукт переработки коллагена, распространенного в природе белкового вещества, образующего главную составную часть соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, оссеине костей и в сухожилиях. Но аминокислотному и элементарному составу Ж. близка к коллагену. Главнейшие к-ты глицин (ок. 27%), пролин (ок. 16%), оксипролин (ок. 14%), глутаминовая к-та (ок. 12%), аргинин (ок. 9%), лизин (ок. 5%). Элементарный состав Ж. 48,7—51,5% С 6,5—7,2% Н 17,5—18,8% N 24,2—26,8% О 0,3—0,7% 8. В Ж. ок. 15% НгО и ок. 1% золы. Лучшие сорта Ж. слабо окрашены в желтый цвет <1 1,3—1,4 Ид 1,5 средний мол. в. ок. 60000 благодаря наличию в Ж. кислых (карбоксильных) и основных (амино) групп она имеет амфотерный характер. Ж., полученная по щелочному способу, имеет изоэлектрич. точку при pH 4,8—5,1, а полученная по кислотному способу — при pH ок. 9. Ж. набухает в воде и при нагревании растворяется при охлаждении р-р Ж. образует студень (гель), к-рый при нагревании опять переходит в р-р. Темп-ра застудневания и прочность студня зависят от концентрации р-ра и качества Ж. Основными критериями качества Ж. являются вязкость р-ра, прочность студня, темп-ра его плавления и застудневания, измеренные при определенных условиях. В конц. р-рах нек-рых веществ (нанр., роданистого калия, бензолсульфоната натрия и др.) Ж. растворяется на холоду. Эти же вещества препятствуют образованию студня. Под действием дубителей Ж. теряет снособность набухать в воде и растворяться. [c.8]

Показано [8], что добавление к 2%-иому золю желатины возрастающих количеств раствора фракции низкого молекулярного веса приводит к уменьшению скорости застудневания исходного раствора и коагуляции его спиртом. [c.33]

Исследования Фрейндлиха над тиксотропией желатины показывают, что золь, претерпевший изменения вплоть до застудневания, может быть получен с первоначальными свойствами путем механического воздействия на систему. [c.348]

Влияние растворимой фракции на скорость застудневания 2%-ного золя желатины [c.350]

Из приведенных таблиц видно, что застудневание и коагуляция золей желатины зависят от содержания в системе фракций низкого мицеллярного веса. [c.351]

Особенно хорошо можно проследить влияние содержания различных фракций в золе на застудневание, изучая теплоту застудневания желатины ь чистой воде и в присутствии растворимых фракций, стабилизующее действие которых доказано выше. Для изучения этого вопроса автор использовал термоэлектрический метод. Схема установки для исследования теплоты застудневания термоэлектрическим методом изображена на рис. 98, где 1 — колбочка с водой, 2 — колбочка с золем. В обе колбочки, находящиеся в термостате, вводятся концы термопары медь — константан. Благодаря тому, что один конец термопары находится в колбочке с чистым растворителем, а другой — в колбочке с застудневающим золем, следовательно в среде, где происходит выделение теплоты застудневания, возникает электродвижущая сила, которая фиксируется чувствительным гальванометром 3. [c.351]

Влияние давления на застудневание 1 /о-ного золя желатины [c.352]

Если наблюдать желатинирование 0,5% желатины под ультрамикроскопом, то замечаются бесчисленные субмикроны, постепенно соединяющиеся в хлопья. Вначале частицы, образующие хлопья, еще находятся в броуновском движении, хотя и не в таком оживленном, как в золях постепенно движение. это затихает, и сгустки получаются более прочными. Аналогичную картину наблюдал и Ушер при застудневании суспензии гуммигута отдельные частицы гуммигута собираются в цепочкообразные скопления, находящиеся вначале в волнообразном движении. Постепенно цепочки становятся менее подвижными, все поле зрения наполняется слившимися неподвижными частицами. Желатинированный золь дает картину, сильно отличающуюся от скоагулированного золя. [c.372]

Процессы застудневания и возникновения тиксотропии в растворах полимеров по существу аналогичны соответствующим процессам при коагуляционном структурообразовании в лиофобных золях, хотя в растворах полимеров они являются результатом понижения растворимости. Сульфаты, понижающие растворимость белков и способствующие их высаливанию (см. стр. 164), ускоряют также застудневание растворов желатины. [c.186]

Выпадающие при коагуляции коллоидные осадки имеют различное строение. Гидрофобные золи осаждаются в виде тонких порошков или хлопьев, почти не содержащих воды. Гидрофильные золи удерживают много воды и образуют студенистые осадки. Иногда весь раствор, целиком превращается в довольно плотную массу. Эта масса носит название геля, или студня, а сам процесс его образования называется застудневанием, или ж е л а т и и и 3 а ц и е й. Примером студней может служить 2—3% раствор желатины в теплой воде, застывающий при охлаждении, и др. На застудневание сильно влияют температура и концентрация. С течением времени гели подвергаются процессу старения , выражающемуся в том, что они начинают выделять жидкость и сокращаться в объеме. Это явление называется синерезисом. При высыхании одни студни превращаются в пористую хрупкую массу, например гель кремневой кислоты — силикагель. Такие студни, подобно [c.369]

Не все золи коагулируют одинаково. Некоторые из них увлекают при этом в осадок много растворителя. Их называют лиофильными (от греческого — любящие жидкость ) или, если растворителем служит вода, гидрофильными. К лиофильным относят коллоидные растворы белка, желатины, животного клея, крахмала и других веществ. Коагулируют они с образованием студня, или геля. Соответственно и процесс коагуляции их называют застудневанием или желатинизацией. При хранении гели стареют — уменьшаются в объеме, выделяют растворитель, т. е. происходит синерезис. Но лиофильные коллоиды обратимы при устранении условий, вызвавших коагуляцию, и добавлении растворителя гель снова превращается в золь (например, у желатины, животного клея и т. п.). Этот процесс, обратный коагуляции, называют пептизацией. [c.79]

В качестве примеров синерезиса можно указать на хорошо всем известное явление сжатия свернзтшегося молока с выделением сыворотки ( отсекание сыворотки), а также на образование кровяного сгустка. Явление синерезиса наблюдается у самых разнообразных лиогелей студни агар-агара, крахмала, желатина, фруктовых желе, мармелада, различных эфиров целлюлозы, вискозы, многих красителей (геранин, бензопурпурин и др.), мыла, клея, простокваши, сыра, хлеба и т. п. Далее, синерезис наблюдается у лиогелей с разнообразной дисперсионной средой органогели каучука, гели масляных красок, некоторых студнеобразных взрывчатых веществ ( отсекание нитроглицерина). Наконец, иекоторые неорганические студни также подвержены с нерезис> (студни кремниевой кислоты, УгОб и др.). Вообще синерезис можно рассматривать как естественное продолжение процессов застудневания золей и созревания гелей. Здесь имеются сле- [c.404]

Вопрос о тепловом эффекте гелеобразования желатины оказался особенно дискуссионным в связи с трудностью измерения небольших тепловых эффектов в процессе структурообразования. Нейман, Николаев и сотр. [98—103] рассматривали переход золь — гель в желатине как процесс, аналогичный переходу стекло — жидкость, и подтверждали отсутствие фазового перехода при гелеобразовании опытами, где не наблюдалось теплового эффекта и изменения объема при образовании структуры геля. С другой стороны, в работах Лоттермозера [104] и Липатова с сотр. [60, 61, 105, 106] было показано, что процесс застудневания подобен кристаллизации и сопровождается тепловым эффектом. [c.72]

Нормальный характер текучести, наблюдаемый при высоких температурах (рис. 5), свидетельствует о том, что в этих условиях в золях указанных концентраций взаимное притяжение молекул желатины ничтожно. Но застудневание, имеющее место при температуре около 30°С, заставляет предположить, что при этой температуре и ниже ее сродство оказывается достаточным для проявления сил молекулярной кохезии, по крайней мере во многих точках соприкосновения. Это легко объяснимо с точки зрения действия силовых полей, которые должны существовать вокруг моле- [c.240]

Точность измерений в значительной степени зависит от четкости границы раздела соприкасающихся растворов. Для повышения четкости этой границы раздела и устранения перемешивания растворов конвекционными токами применяют следующий прием, основанный на том, что в студнях желатины, содержащих это вещество в концентрациях порядка нескольких десятых долей процента, электропроводность электролитов весьма незначительно отличается от электропроводности тех же электролитов в чистой воде. Поэтому можно принять, что скорость ионов в низкопроцентных студнях желатины практически совпадает со скоростью в воде, но застудневание устраняет перемешивание и конвекцию. Устройство прибора, применяемого для этих измерений, показано на рис. 12. Приведем примеры разнообразных приемов, позволяющих измерять скорости движения ионов этим прибором. Раствор 0,1 н. МагЗО в 0,1%-ном растворе желатины подогревается до перехода студня в золь. Подогретый раствор засасывают в трубку 1 и охлаждают до застудневания. В кристаллизатор 3 наливают 0,1 и. раствор N4504, а в сосуд 2 0,1 н. N325 04. Включая ток таким образом, чтобы верхний электрод был катодом, а нижний анодом, заставляют окрашенные ноны N1 + двигаться по трубке 1 снизу вверх. Скорость перемещения можно измерять с помощью катетометра, либо с помощью шкалы, закрепляемой на трубке /, либо нанесением па трубку 1 двух меток. [c.45]

Выше мы видели, что золи желатины проявляют свойства твердых тел в студне желатины такие свойства проявляются с полной ясностью. Поэтому застудневание мы будем рассматривать как атракционный процесс, как процесс более интенсивного связывания отдельных частиц друг с другом без нарушения их индивидуальных свойств. Следует сказать, что зто определение явления застудневания справедливо только для идеального случая, т. е. для такого, когда процесс связывания частиц не сопровождается изменением их строения и химического состава. [c.343]

Студень в большинстве случаев легко переходит в золь, как это можно видеть на примере со студнем желатины. Следовательно, явление застудневания есть процесс большей частью обратимый. Студень — это застывший золь. Превращение золя в студень при соответствующих условиях может происходить самопроизвольно. Золь желатины, например, превращается в студснь при комнатной температуре. Постепенный переход золя в студень называется жела- [c.295]

На желатинирование оказывают влияние следующие факторы концентрация, температура, продолжительность процесса, электролиты, неоднородность поверхности дисперсных частиц в отношении ее сольватированности, форма частиц. Застудневание возможно лишь при такой концентрации частиц, которая достаточна для возникновения структуры. Слишком разбавленные золи и растворы или застудневают в виде отдельных хлопьев, или совсем не застудневают. Для некоторых веществ эта величина концентрации очень незначительна. Так, раствор желатины образует студни при комнатной температуре при концентрации в 1%, в то время как для агар-агара достаточна концентрация 0,2%. Температура сильно влияет на застудневание. С понижением телшературы уменьшается энергия теплового движения частиц, поэтому понижение температуры способствует застудневанию. [c.367]

У растворов высокомолекулярных веществ количество и качество гидратированных и негидратиро-ванных группировок в цепочечных молекулах влияет иа их способность к объединению в ячеистую струк-ауру. Этим, видимо, может быть объяснено, почему менее концентрированные золи хуже желатинируются. Так, например, минимальная концентрация застудневания для желатина равна 0,5%, для агар-агара—0,2%, а для глютина — 3—5%. [c.259]

Большое влияние на желатинирование оказывает температура. Известно, что хорошо затвердевший гель 6%-ного желатина при нагревании в теплой воде (45— 50° С) легко разжижается, переходя в золь. Подобных наблюдений М9ЖН0 было бы привести большое количество, но даже из повседневных бытовых примеров (приготовление студня, заливной рыбы, мармелада и т. д.) хорошо известно, что низкие температуры способствуют застудневанию. Понижение температуры ускоряет агрегацию частиц и понижает растворимость вещества и, наоборот, повышение температуры Способствует увеличению подвижности частиц и дезагрегации высокомолекулярных комплексов, сопровождающейся нарастанием количеств легко растворимых низкомолекулярных соединений. [c.259]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология