Брожение нефильтрованного сусла

А. Г. Забродский (1940) показал на сбраживании прозрачного зернового сусла, что брожение в нем идет значительно медленнее, чем в нефильтрованном отброды выще на 0,3—0,5%, несбро-женного сахара остается в 2—3 раза больще, выход спирта ниже на 0,5—1,5%. Если в такое прозрачное сусло внести дополнительную поверхность в виде нерастворимых веществ сусла в количестве 0,2—0,6%, то сбраживание протекает нормально. Такое же действие оказывают наполнители в виде бумаги, стекла, соломы, солодовых ростков, щелухи и др. Сбраживание солодового сусла значительно ускоряется при внесении в него эмульсии из канифоли, имеющей очень развитую поверхность. [c.272]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология