Отброд

Видимая плотность (видимый отброд) бражки — показание сахарометра в фильтрате бражки. Это условная величина, зависящая от содержания растворимых сухих веществ и спирта в бражке чем меньше первое и больше второе, тем ниже показания сахарометра (вплоть до отрицательных значений). Истинными сухими веществами (истинным отбродом) называется показание сахарометра в фильтрате бражки после отгонки спирта и доведения его объема до первоначального. Эта величина приближенно соответствует содержанию сухих растворимых веществ, [c.246]

Показания сахарометра в фильтрате бражки называют видимой плотностью, а показания сахарометра в фильтрате бражки после отгонки спирта и доведения дистиллированной водой до первоначального объема — истинными сухими вещества-м и бражки. Последние всегда больше видимой плотности. Эти термины заменяют ранее применявшиеся — соответственно видимый и истинный отброды. [c.231]

На спиртовых заводах, работающих по методу непрерывного разваривания сырья, зрелая бражка обычно имеет пониженный показатель отброда, что является результатом применяемого мягкого режима разваривания, при котором значительно уменьшается образование меланоидинов и карамелей и снижается переход в растворимое состояние азотистых, пектиновых и других несбраживаемых веществ. [c.197]

На проявленной хроматограмме бражки всегда имеется розовое пятно, соответствующее пентозам (рис. 54). Между розовым пятном и местом нанесения пробы, в случае присутствия гексоз в бражке имеется коричневато-зеленоватое пятно. При полном отброде этого пятна на хроматограмме бражки нет. При наличии пятна, соответствующего гексозам, можно определить их концентрацию в бражке. Для этого готовят параллельно (или заранее) хроматограммы растворов глюкозы различных концент-траций от 0,5 до 0,02%. Сравнивая величину и интенсивность [c.161]

В термостат при температуре 28—30°. Через 12 и 24 часа колбу взвешивают. Обычно при втором взвешивании величина потери в весе не превышает третьего десятичного знака. В случае, если расхождение в весе, полученном двумя взвешиваниями, велико, брожение продолжают до 36 часов. Перед взвешиванием колбу ставят на 30 мин. на стол около весов и слегка взбалтывают для удаления образовавшейся углекислоты и для охлаждения жидкости до комнатной температуры. Через 30 минут колбу взвешивают с точностью до второго десятичного знака. Брожение считается законченным, если разница в весе между двумя последовательными взвешиваниями не превышает 0,08 г. При небольшом содержании сбраживаемых сахаров перед последним взвешиванием из колбы вытесняют углекислоту продуванием воздуха. Для этого, вынув пробку с гидравлическим затвором, закрывают колбу пробкой, снабженной двумя стеклянными трубками, из которых одна оканчивается на высоте 0,5—1,0 см над уровнем жидкости, а другая — под пробкой, и медленно просасывают воздух в течение 10—15 минут при легком покачивании колбы. По разности в весе колбы до и после сбраживания устанавливают количество выделившейся углекислоты. К отбродившему раствору затем прибавляют три капли концентрированной серной кислоты и фильтруют через бумажный фильтр (для отделения дрожжей). [c.111]

Далее, согласно уравнению спиртового брожения, из 100 г отбродившего сахара теоретически должно образоваться при 15 51,1 г спирта, или 64,38 мл, а при 20 — 64,794 мл спирта. Тогда выход спирта составит [c.112]

Это уравнение выводят, исходя из следующих рассуждений. 1 Количество отбродившего сахара в сусле (Л с — Д ), при отсутствии самопроизвольного брожения и при полном отброде, должно быть равно количеству сбраживаемого сахара в нейтрализате, поступившем на градирню, и должно дать тот же выход спирта, что и в нейтрализате (В , ), но так как в сусле [c.227]

Имеется несколько вариантов данного метода, которые сводятся в основном к тому, что отъем берут из доброкачественной бражки в количестве 20% при отброде 12—8%. [c.266]

Отбродом называется показание сахарометра в фильтрате бражки. Это — величина усло1вная, она выражает плотность бражки в процентах по сахарометру. Показания сахарометра зависят, с одной стороны, от содержания в бражке растворимых сухих веществ, а с другой — от крепости бражки. Чем меньше сухих веществ и чем больше крепость, тем ниже показания сахарометра. При малом содержании сухих веществ показания сахарометра могут быть отрицательными, что подчеркивает условный характер этой величины, так как содержание сахара (нанесенное на шкале сахарометра) не может быть отрицательной величиной. Истинным отбродом называется показание сахарометра в фильтрате бражки после отгонки спирта и доведения его до первоначального объема. Эта величина приближенно соответствует содержанию сухих растворимых веществ. [c.294]

В дрожжанках непрерывно поддерживают процесс брожения в начале приготовления дрожжей его ведут периодически методом. После того как дрожжи отбродят до 5—6%, из обеих дрожжанок спускают по 7з и доливают их свежим суслом из стерилизатора. Плотность бражки несколько повышается, но через 4—6 часов достигает прежней величины, после чего операции повторяют. Дрожжи можно спускать в осахариватель первой ступени или непосредственно в бродильный чан. [c.269]

Для выражения динамики брожения прибегают 1) к измерению величины отброда, 2) к измерению количества выделившейся углекислоты по весу или объему, 3) к почасовому измерению количества сброженного сахара в абсолютной величине илн же в процентах сбраживаемого сахара (рис, 102). Послед- [c.273]

Ошибки, допущенные в ходе технологического процесса, обнаруживаются при анализе технологических показателей бражки. Важнейшие из них отброд, содержание сбраживаемых веществ, кислотность и содержание спирта. [c.294]

Содержание растворимых сухих веществ в бражке изменяется в зависимости от вида и качества сырья, длительности, температуры и метода разваривания, качества солода и других причин поэтому отброды даже при полном сбраживании сахара могут иметь различную величину. [c.294]

В первую очередь величина отброда зависит от доброкачественности осахаренной массы чем она выше, т. е. чем больше соотношение между сбраживаемыми и несбраживаемыми веществами, тем ниже отброд. При очень высокой доброкачественности отброд имеет отрицательную величину. Например, при сбраживании ячменных сусел, имеющих доброкачественность около 80%, нормальным отбродом считается 1,1%, для кукурузных с доброкачественностью около 88% эта величина составляет около 0,3%. Ориентировочно можно считать, что повышение или понижение доброкачественности на 1 % понижает или повышает отброд на 0,2%. На величину отброда влияет и первоначальная концентрация сусла. В приблизительных подсчетах можно принимать, что понижение концентрации сусла на 1 % понижает отброд на 0,1%. [c.294]

При вычислении планового отброда это следует учитывать. [c.295]

Нарастание кислотности на 0,2° соответствует примерно тратам 0,6% от всего сбраживаемого сахара, а нарастание на Г вызывает понижение выхода спирта на 2—2,3 дкл из 1 т крахмала. Следует отметить, что при превращении сахара в молочную кислоту удельный вес жидкости не изменяется, поэтому потери, учитываемые по повышению отброда, включают в себя и потери за счег образования кислоты. [c.297]

Приточное сусло имеет концентрацию 12—14%, температуру 15—20° и кислотность 1,2—1,4°. Температура брожения должна быть 27—28°. Отброд поддерживают в пределах 5,5—6% при содержании спирта 3—3,5% об. В 1 мл отбираемых дрожжей должно находиться 150—180 млн. дрожжевых клеток. [c.311]

Определенная степень сбраживания регулируется притоком основного сусла. Отброды поддерживают в первом чане 14%, во втором 10%, в третьем 6,5% и в четвертом 6,1%- Крепость бражки около 8,8%. Температуру брожения в данном случае нельзя повышать до 35°, так как дрожжи не выводятся из производства и ослабление их нежелательно. [c.317]

Из сказанного следует, что оценка результатов брожения по величине видимого отброда в бражке весьма условна. [c.491]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зр лых бражках можио в определенной степени судить об уровне раб ты на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушен и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе пр изводства в той илн иной степени отражаются на конечном резул тате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов бражке в настоящее время стала основным показателем качест проведенного технологического процесса получения спирта, а вид мая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь и казателем, оперативно характеризующим динамику брожения. Потери углеводов от иарастаиия кислотности в процессе брож иия. При нормальном технологическом процессе производства спир из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражк не долл<но превышать 0,2°. Этот показатель определяется по paз сти между величиной кислотности бражки и сусла иосле смешиЕ ния его с дрожжами. [c.162]

Хотя величина отброда зависит от многих факторов, практически з тановлено, что при соблюдении нормального технологического режима для различного вида сырья отброды имеют более или менее постоянную величину. Отклонение от этой величины в сторону повышения говорит о неполном сбраживании, поэтому измерение отброда принято в качестве одного из технологических показателей для суждения о ходе брожения. Это определение удобно еще и тем, что вьтолнение его очень просто и не требует дорогостоящей аппаратуры. В технологической инструкции для нормального режима работы и для концентрации сусла в пределах, требуемых инструкцией, т. е. 17—18%, приняты следующие максимальные величины отбродов (в %) в зависимости от вида сырья [c.295]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зрелых бражках можно в определенной степени судить об уровне работы на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушения и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе про-изаол,ства в той или иной степени отражаются на конечном результате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов в бражке в настоящее время стала основным показателем качества проведенного технологического процесса получения спирта, а видимая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь показателем, оперативно характеризующим динамику брожения. [c.162]

Спиртовое брожение могут вызывать также и некоторые бактерии, но, кроме этилового спирта, в отбродившей жидкости появляется молочная кислота и ряд других побочных продуктов Например, бактерия Termoba teri um mobile сбраживает сусло содержащее фруктозу, глюкозу, сахарозу, образуя при этом око ло 45—46% этилового спирта (от потребленного сахара) 45—45,5% углекислоты и б—7% молочной кислоты. Таким обра зом, некоторые плесневые грибы и бактерии можно использовать для приготовления слабоалкогольных напитков. [c.536]

Скорость брожения и количество спирта, образующееся из 100 кг гексоз, зависят от качества сусла, от расы дрожжей, их физиологического состояния и от наличия инфекции. Качество сусла обусловливается концентрацией и составом гексоз, т. е. сбраживаемых сахаров, наличием питательных солей (фосфора, азота, калия) и концентрацией токсических веществ, которые угнетают дрожжи или снижают их спиртообразующую способность. Кроме того, для нормальных условий жизнедеятельности дрожжей сусло должно иметь определенные pH и температуру. Контроль за работой бродильной батареи состоит в том, чтобы, определив качество и количество дрожжей и сбраживаемых сахаров в сусле, расчитать скорость потока сусла, при котором будет обеспечен максимальный выход спирта из сброженного сахара при полном отброде, и проследить за выполнением установленного технологического регламента. [c.147]

В технической литературе и в разговорном языке термином дрожжи обозначают два понятия дрожжи в производственном смысле, т. е. отбродившая осахаренная масса, и дрожжи как одноклеточные микроорганизл1ы. В настоящем руководстве производственный термин дрожжи заменен термином зрелые дрожжи, а термин дрожжи употребляется только в микробиологическом смысле. [c.232]

Размножение дрожжей продолжается 18—24 часа, в зависимости от объема матки и начальной температуры. Количество дрожжевых клеток увеличивается при этом в 5—6 раз и к концу брожения достигает 120—160 млн. в 1 мл сусла. Одновременно с размножением дрожжевых клеток происходит сбраживание сахара, благодаря чему плотность среды уменьшается. Дрожжи, в которых в основном закончилось почкование и от-брод составляет Л от первоначальной концентрации, принято называть зрелыми дрожжами. Так как концентрация дрожжевого сусла должна быть в пределах 19—21%, то нормально отбродившие дрожжи должны иметь отброд 4,7—5,5%-Если отброд выше 6—7%, то причинами этого могут быть неправильное приготовление осахаренной массы, плохой солод, недоброкачественное сырье и вырождение дрожжей. В последнем случае дрожжевую матку нужно очистить серной кислотой или же разсмножить дрожжи из чистой культуры. В зрелых дрожжах почкующихся клеток должно быть не более 2—3%, а мертвых не более 1%. Из зрелых дрожжей отбирают 10—12% матки, а основную массу их передают в бродильное отделение. [c.264]

А. Г. Забродский (1940) показал на сбраживании прозрачного зернового сусла, что брожение в нем идет значительно медленнее, чем в нефильтрованном отброды выще на 0,3—0,5%, несбро-женного сахара остается в 2—3 раза больще, выход спирта ниже на 0,5—1,5%. Если в такое прозрачное сусло внести дополнительную поверхность в виде нерастворимых веществ сусла в количестве 0,2—0,6%, то сбраживание протекает нормально. Такое же действие оказывают наполнители в виде бумаги, стекла, соломы, солодовых ростков, щелухи и др. Сбраживание солодового сусла значительно ускоряется при внесении в него эмульсии из канифоли, имеющей очень развитую поверхность. [c.272]

Пользуясь нормальной величиной отброда, можно иметь ориентировочные данные о понижении выхода спирта вследствие наличия недоброженных сахаров. Для сусла из зерновых культур (ячменя, овса и ржи) при первоначальной концентрации 17% увеличение отброда выше нормального на 1% соответствует недоброду спирта около 3,9 дкл на 1 г крахмала для просяного и картофельного сусла — около 3,6 дкл и для кукурузного— 3,4 дкл. При переработке смешанного сырья примерный отброд вычисляется как среднепропорциональное по количеству различных видов сырья. [c.295]

Кривые динамики брожения (см. рис. 102) показывают, что выражение ее в математической форме — задача довольно сложная. На практике довольствуются наблюдением, которое сводится к тому, что при нормально протекающем процессе в период главного брожения уменьшение отброда составляет 1% в 1 час. Теоретически это соответствует сбраживанию 8,47 г дисахара, образованию 5,58 мл, или 4,43 г, спирта, выделению 2,1 л углекислоты и 1,13 ккал тепла на 1 л бражки в 1 час. [c.274]

Брожение считается законченным, когда при измерении отброда через каждые 4 часа показания сахарометра не снижаются. В нормально отбродившей бражке проба на йод должна, да-вать бесцветную реакцию что указывает на то, что весь нерастворенный крахмал осахарился. После кипячения такая проба может давать с йодом почти черное окрашивание вследствие реакции с йодом крахмала, оставшегося в неразмельченных зернах сырья или солода. [c.288]

При осахаривании ферментами плесневых грибов отброды бражки значительно увеличиваются по сравнению с бражками, полученными с применением солода. Увеличение отброда на 1—1,2% при применении глубинной культуры Asp. niger происходит за счет внесения барды, на которой выращена культура плесневых грибов, и за счет полного гидролиза крахмала и гидролиза других веществ, например пектинов, гемицеллюлоз, не гидролизующихся ферментами солода. При осахаривании поверхностной культурой Asp. oryzae и другими отброд увеличивается только на 0,15—0,25%). При высокой активности ферментов поверхностной к льтуры наблюдаются пониженные на 0,3— 0,4% отброды по сравнению с солодовой нормой. [c.295]

Для ослабления вредного влияния несахаров маточные дрожжи выращивали на солодовом сусле и дальнейшее их культивирование вели в несколько стадий, чтобы добиться постепенного адаптирования дрожжей к все более высоким концентрациям паточного сусла. Так, например, дрожжи размножали в дрожжанке на 10%-ном паточном сусле, затем в чанах предварительного брожения на сусле концентрацией 17% и, наконец, в бродильных чанах на концентрированном сусле. Это сусло сбраживали по методу доливок, или подмолаживания, т. е. добавляли его к бродящей массе в бродильном чане порциями через определенные промежутки времени, что также снижало угнетающее действие несахаров на процесс брожения. Обычно делали три доливки, приливая сусло каждый раз, когда отброд снижался до 5,5—6%-Отношение объема дрожжей к объему доливаемого сусла 1 1 1 2. Весь этот сложный процесс, требовавший иапользо-вания большого количества чанов, часто заканчивался неудовлетворительными результатами. [c.299]

Периодический метод в принципе не отличается от ведения дрожжей на спиртовом заводе, перерабатывающем зер-но-картофельное сырье. При налаженном производстве маточными служат дрожжи предыдущей дрожжанки, отбираемые в количестве 15—25%. К ним добавляют сусло концентрацией 12— 14% и кислотностью 1,2—1,4°. Брожение ведут при 28—29°. До тех пор, пока дрожжи не отбродят до 6,5%, продувают воздух из расчета 2—3 м 1час на 1 сусла. Через 9—11 часов от начала брожения, когда дрожжи отбраживают до 5% (содержание спирта 3—3,5% об.), отбирают матку, а остальное количество спускают в очередной бродильный чан. Дрожжанку моют, пропаривают и цикл возобновляют. [c.310]

При испытании этого метода на Лохвицком спиртовом заводе был принят следующий технологический режим сразу по окончании брожения бражку сепарировали, отделяя около 15% дрожжевого молока (по объему бражки) и перекачивая его в дрожжанки, куда набирали сусло концентрацией около 12%, подкисленное до 1 — 1,3° и содержащее фосфорнокислое питание. При снижении отброда до 5—4,5% зрелые дрожжи сливали в бродильный чан и вели брожение обычным способом. [c.316]

При оценке результатов производства следует иметь в виду, что при принятом соотношении компонентов и степени разведения патоки отброды паточно-крахмалистого сусла будут иметь реднюю величину по сравнению с отбродами зерно-картофель-ного или паточного сусла. [c.329]

Количество растворимых пентоз, пектиновых веществ и по-луклетчатки и взаимное их соотношение зависят от вида сырья, его сорта, условий вегетации, хранения, режима разваривания и многих других причин поэтому и величина видимых отбродов непостоянная. Напр.чмер, при периодическом способе разваривания сырья нормальный овес дает отброд 1,1%, одвако он может или снижаться до 0,8% или повышаться до 1,3% (в засушливые годы). При переработке ржи установлен отброд 1,3%, хотя в практике нередко наблюдались случаи, когда для одних сортов ржи отброды понижались до 0,8—0,9%, а для других повышались до 1,8%. [c.491]

При оценке размеров полученного отброда необходимо иметь в виду, что она определяет не только полноту выбраживания сахаров, но и количество экстракта сырья в бражке, которое зависит от режима водно-тепловой обработки. Так, в частности, при непрерывном разваривании измельченного сырья показатель видимого отброда резко снижается и при мягком режиме варки может достигать 0,2% и даже отрицательной величины. Это объясняется в основном тем, что при более мягком peнiимe снижается переход в растворимое состояние азотистых, пектиновых и других несбраживаемых веществ сырья. [c.491]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология