Брожение перекатывающееся

По характеру выделения углекислого газа различают несколько видов брожения — перекатывающее, покровное, пенистое. Перекатывающее брожение характеризуется тем, что с каачон-либо стороны бродильного чана начинается бурное выделение углекислого газа и жидкость как бы перекатывается к другой стороне чана с энергичным выносом нижних слоев массы наверх. Затем процесс затухает и повторяется вновь в другом месте. Этот вид брожения считается нормальным. [c.96]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология