Брожение переливной метод

Переливной метод брожения [c.278]

Непрерывно-переливной метод брожения [c.279]

Переливной метод брожения заключается в том, что первый бродильный чан наполняют как обычно и, когда брожение достигает стадии главного брожения, /з бражки переливают в соседний чан оба чана доливают дополна и оставляют на брожение. Бражка из первого чана после дображивания поступает на сгонку, а из второго чана в период главного брожения 7з бражки переливают в третий чан, и операции повторяются. В данном случае совершенно исчезает период взбраживания и вследствие этого при сбраживании крахмалистых сред общая продолжительность брожения сокращается на 8 часов. К недостаткам метода нужно отнести развитие инфекции при повторных переливах, вследствие [c.278]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология