Брожение крахмалосодержащих и сахаристых веществ

Сырьем могут служить ягоды, виноград, свекловичная патока, которые содержат сахаристые вещества в свободном состоянии (получение виноградных и плодово-ягодных вин), а также крахмалосодержащие вещества — зерна хлебных злаков, кукуруза, кар- тофель. Крахмал (СбНюОн) сначала подвергают осахарива-нию — гидролизу до глюкозы, а затем брожению. [c.174]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология