Продукты конденсации белков и жирных кислот

Гордон и его сотрудники [188] получили производные высших жирных кислот и казеина, яичного альбумина, зеина, белка бобов сои и белка земляного ореха [188]. Однако реакции конденсации такого рода, приводящие к образованию химически устойчивых продуктов типа модифицированных белков, существенно отличаются от тех взаимодействий, которые могут иметь место между белками и поверхностноактивными веществами. В результате этих взаимодействий белок может претерпеть следующие изменения. [c.261]