Боенская обработка птицы

Боенская обработка птицы производится на полуавтоматических конвейерных линиях, разработанных Всесоюзным научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности. Полный цикл боенской обработки птицы на конвейерных линиях составляет 10— 15 мин., при ручном труде — 12 час. [c.153]

Быстрая обработка птицы с последующим охлаждением и замораживанием ее способствует сохранению первоначального качества мяса. При понижении температуры замедляются ферментативные и бактериальные процессы, происходящие в мясе птицы после убоя. Качество мяса сохраняется, увеличивается срок храпения. Живая птица имеет температуру 42—44°. В процессе боенской обработки температура тушки при воздействии жидкой или газовой среды (для снижения силы удер-живаемости оперения) понижается до 30—35°. [c.153]

Справочник химика 21