Мясо птицы

Потребление жиров в США уменьшается, но тем не менее оно выше рекомендуемого врачами-диетологами уровня и выше уровня, существующего в развивающихся странах. Высокое потребление жиров вносит свой вклад в такие современные болезни, как ожирение и атеросклероз. Большую часть жиров человек получает с мясом, птицей, рыбой и молочными продуктами. Особенно много жиров содержат жареные блюда. [c.251]

Важное значение имеет замена пиш,евого сырья (зерна, картофеля, животных и растительных жиров) углеводородами нефтяного происхождения. В 1985 г. на основе жидких парафинов произведено более 800 тыс.т белково-витаминного концентрата (БВК), применение которого обеспечивает высокий экономический эффект. Использование 1 т белково-витаминных дрожжей в рационах скота и птицы позволяет получить дополнительно свинины 800 кг, мяса птицы —до 1500 кг, яиц куриных — до 30 шт. Исключение из сырьевого баланса промышленности синтетического каучука пиш,евого сырья позволит ежегодно экономить около 3 млн. т зерна. [c.57]

Отбор проб замороженного или охлажденного мяса производят из однородной партии [91 . Пробы мяса (без жира) от туш берут кусками массой не меньше 200 г в области шейных позвонков, лопатки, бедра, мышц спины. Общая масса пробы 1-2 кг. В таком же количестве отбирают и образцы исследуемых субпродуктов. Каждый образец упаковывают в пергамент или фольгу и хранят до анализа в замороженном состоянии. При отборе проб мяса птицы из каждой партии отбирают фи [c.194]

Содержится в дрожжах, печени, яичном желтке, мясе птиц, бобовых культурах, моркови, шпинате, томатах и др. Синтезирован. [c.173]

При добавлении к кормам дрожжей повышается привес животных и птиц, увеличиваются удои и жирность молока, повышается яйценоскость кур. Так, при добавлении к кормам 1 кг сухих дрожжей получают дополнительно мяса свиного 0,4 кг, мяса птицы — 1,5 кг, молока — 5,7 л, яиц — 30—40 шт. В рационе пушных зверей дрожжи заменяют до 35% мяса, ускоряют их размножение и улучшают качество меха. [c.369]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. В состав мяса птицы входят мышечная ткань, соединительная ткань (рыхлая, плотная, жировая, хрящевая, костная, кровь) и нервная. Количественное соотношение этих видов тканей обуславливает химический состав, функционально-технологические свойства мяса, его питательную и товарную ценность. [c.101]

Мясо птицы имеет своеобразный приятный вкус и аромат. В среднем в белом мясе кур содержится 0,5 % триглицеридов, 0,5 % фосфатидов, 46 мг % холестерина и 8 мг % стероидов. В красном мясе — соответственно 2 %, 0,8 %, 110 мг % и 20 мг %. В мышечной ткани птицы имеются почти все водорастворимые витамины, минеральные вещества и микроэлементы. [c.101]

Что входит в состав мяса птицы и приведите количественное соотношение этих составляющих [c.106]

Для выработки вареных колбас используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы и другие виды мяса в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях, субпродукты 1 -й и 2-й категорий, отпрессованную мясную массу, белковые препараты (кровь, плазму крови, казеинаты, изолированные и концентрированные соевые белковые препараты), а также пшеничную муку, крахмал, молоко, яйцепродукты. [c.159]

Продукты детского питания на основе мяса птицы [c.1353]

При охлаждении мяса, птицы, молока, рыбы, плодов и овощей в них протекают биохимические экзотермические процессы. Внутренние тепловыделения д (кДж/кг) могут составлять до 10 % для животных и до 30 % для растительных продуктов от общего количества отводимой при охлаждении теплоты. [c.894]

Полуфабрикаты из парного мяса птицы [c.1352]

Разработать научные основы технологии убоя и переработки птицы и производства полуфабрикатов из парного мяса птицы [c.1352]

Продукты из мяса птицы высокой степени кулинарной готовности [c.1353]

Разработать научные основы ферментации мяса птицы [c.1353]

Разработать научные основы технологии продуктов детского питания высокой пищевой ценности на базе комплексного изучения качества мяса птицы различных видов [c.1353]

Разработать гибкую технологию с модульным аппаратурным оформлением и ассортимент консервов, колбасно-кулинар-ных изделий детского питания на основе мяса птицы и растительного сьфья [c.1353]

Существует множество рецептов использования сырья для приготовления плодоовощных и ягодных консервов, в том числе натуральных (без добавок чего-либо), смешанных (ассорти), так и после предварительной кулинарной обработки сырья или с добавкой мяса, птицы или рыбы. В приложении 38 приведены некоторые примеры химического состава этой многочисленной группы продуктов. Пищевая ценность таких консервов такая же, как и сырья, за исключением меньшего содержания витаминов. [c.141]

Сырьевой набор 2 соленых огурца, 2 петрушки, 1 головка лука, 100 г картофеля, 100 г щавеля или салата, 1 столовая ложка сметаны и 500 г мяса птицы или птичьих субпродуктов (на сырой вес). [c.284]

Расчеты проведены для нескольких целевых функций. Критерии включают приведенные затраты на сельскохозяйственное производство и мелиоративное строительство, объемы производства продовольственного зерна, говядины, свинины, мяса птицы. Целевые функции представляют собой математические ожидания соответствующих показателей. Допустимая область задачи (6.2.2)-(6.2.14) формируется ограничениями по водным и земельным ресурсам, балансовым соотношениям по производству и потреблению кормов, а также необходимыми объемами производства товарной продукции для собственных нужд и вывоза в другие районы. Сопоставимость получаемых результатов во всех расчетных вариантах (независимо от сценария климата или целевой функции) обеспечивается заданием таких показателей как требующиеся объемы сельскохозяйственной продукции различного вида. [c.258]

Охлаждение продуктов (мясо, птица) на Хранение охлажденных продуктов [c.290]

Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы дш убоя, пернатой дичи) [c.536]

Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы [c.536]

Консервы птичьи (из мяса птицы и мясо-раститель-ные, в т. ч. паштетные и фаршевые) [c.536]

Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки [c.536]

Около 80 % пищевых продуктов проходит ту или иную тепловую обработку, при которой повышается, правда, до определенных пределов, усвояемость, происходит размягчение продуктов, что делает их доступными для разжевывания. Многие виды мяса, зернобобовых и ряд овощей вообще исчезли бы из нашего питания, если бы не подвергались тепловой обработке. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санитарно-гигиеническую безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения (мясо, птица, рыба, молочные продукты) и корнеплодов. Таким образом, тепловая обработка повышает микробиологическую стойкость пищевых продуктов и продлевает срок их хранения. При тепловой обработке некоторых продуктов (например, зернобобовых, яиц) разрушаются ингибиторы ферментов пищеварительного тракта человека, при обработке зерновых (особенно кукурузы) высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы — ниацитина. Наконец, немаловажным фактором является то, что различные виды тепловой обработки позволяют разнообразить вкус продуктов, что снижает их приедаемость . [c.181]

Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы) 0,3 0,1 0,03 0,02 100 Ж.Т. Не допускается [c.551]

Мясо птицы 0,2 0,1 0,03 0,02 Не допускается [c.554]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

Сырое мясо, птица, зерно (перечищенное). бсбовые [c.271]

Создать прогрессивные экологически безопасные технологии и оборудование для производства нового поколения продуктов из мяса птицы и яиц для разных возрастных и со-циальньк групп с использованием современных мягких упаковочных материалов [c.1353]

Создать технологию и оборудование направленной ферментации мяса птицы при изготовлении вареных и полукопченых колбас с целью интенсификации процесса [c.1353]

Каротиноиды (3-каротин и лютеин являются основными ка-ротиноидами ламелл хлоропластов и, следовательно, зеленых белков. Некоторые из этих молекул связаны с белками (2.3.1). Они обладают активностью провитамина Айв связи с этим на /з определяют коммерческую цену зеленых белковых препаратов как кормов для животных [99], поскольку они способствуют окрашиванию яиц и мяса птицы. [c.253]

Кумафос (Корал) 0,0005 нн нн нн нн Молочные продукты, яйца — нд говядина, мясо птицы — 0,1 свинина, мясогфо-дукты — 0,2 [c.506]

Что касается мяса птицы, для приготовления жаркого из индюшатины можно взбивать кусочки с I %-ным рассолом, содержащим порошок с 90 % белков. [c.637]

Мясо птицы несущественно отличается от мяса говяди баранины и свинины. Но все же отличается. Поэтому его лу-рассмотреть отдельно. В нем меньше, чем в любом другом м наземных животных, имеется соединительных тканей — не бо [c.170]

В липидах мяса птицы больше, чем в говядине и баран высокоценных полиненасыщенных жирных кислот (см. прило ние 67). В то же время витаминной и минеральный сост мяса птиц не отличаются заметно от мяса остальных назем ЖЙ301ИЫХ (см. приложения 08 и 69). [c.170]

Оценка качества кормов, органов, тканей, яиц и мяса птицы. Методическое руководство для зоотехнических лабораторий. -Сергиев Посад ВНИИТИП, 1998. - 115 с. [c.96]

Навеску 2 г. мяса домашней птицы экстрагируют кислотой, раствор очищают и разбавляют до 100 мл. Аликвотную часть объемом 50 мл окисляют иерманганато.м, избыток которого удаляют восстановлением перекисью водорода. Раствор разбавляют до 100 МЛ-, из этого объема 10 мл переносят в кювету, прибавляют 1 мл воды и измеряют флуоресценцию (Р=2,2). Вводят несколько миллиграммов дитионита натрия н осторожно перемешивают содержимое кюветы. Значение флуоресценции увеличилось до / =65,0. Другую аликвотную часть (10 мл) окисленного раствора помещают в идентичную кювету и прибавляют 1 мл эталонного раствора рибофлавина (0,5 мкг) и дн-тионит. Наблюдаемым в этом случае значением флуоресценции было =86,0. Рассчитайте содержание рибофлавина в мясе (в микрограммах на 1 г мяса птицы). [c.67]

Белок дрожжей является полноценным, в его состав входят все жизненно важные аминокислоты, витамины группы В (кроме В12), провитамин D (эргостерин), который может быть переведен в витамин D2 путем ультрафиолетового облучения дрожжей, а также микроэлементы Вследствие этого дрожжи являются одной из наиболее ценных белково витаминных доба вок к кормам для животных и птиц Использование 1 т дрож жей обеспечивает экономию 5—7 т зерна и дополнительное про изводство 0,5—0,8 т свинины, или 1—1,5 т мяса птицы (в жи вом весе), или 10—15 тыс шт яиц Введение в рацион питания телят и поросят 1 т дрожжей экономит 6 т цельного молока Освобожденную от дрожжей жидкость называют последрож жевой бражкой и используют для производства технических лигносульфонатов [c.33]

Диазинон (Базудин, диазинон, диазол, муравьед, медветокс, гризли) 0,002 0,1 тр. 0,004 с.-т. 0,2 0,0001 С.-С. Зерно хлебных злаков, капуста, лук, картофель, хлопчатник (семена и масло), кукуруза, брюква, турнепс — 0,1 свекла сахарная, столовая — 0,1 табак, томаты, огурцы, мак масличный — 0,5 хмель сухой — 1,0 мясо (в пересчете на жир) — 0,01 морковь, молоко, молочные продукты, мясо птицы, яйца — нд [c.499]

Печень, мясо птиц, яичн. желток, дрожжи, бобовые, морковь, томаты, шпинат и др. Синтезирован [c.295]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология