Мороженое хранение и реализация

ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО [c.332]

Нормы расхода естественного льда на 1 кг мороженого при транспортировании, хранении и реализации мороженого приведены в табл. 11. [c.333]

Расход льда на 1 пе мороженого при его транспортировании, хранении и реализации, в кг [c.333]

Для хранения и реализации мороженого в стационарной торговой сети служат холодильные камеры и прилавки с машинным охлаждением если их нет, то используют контейнеры и окоренки с льдосоляной [c.333]

Экономичность применения диоксида углерода определяется его стоимостью. Себестоимость замораживания в диоксиде углерода с одноразовым его использованием в б раз выше себестоимости замораживания жидким азотом. Применение диоксида углерода пока экономично только для замораживания относительно дорогостоящих сезонных пищевых продуктов. Газообразный диоксид углерода применяется для газирования вод, насыщения свежеотжатых соков и ягод, а также для хранения их под давлением. Около 60% твердого диоксида углерода применяется для хранения, транспортировки и реализации мороженого. [c.86]

Охлажденное филе расценивается выше, чем мороженое, однако оно, как и рыба, не выдеря ивает длительного хранения и транспортировки, поэтому предназначается для быстрой реализации. [c.161]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология