Хранение птицы и дичи

Дичь пернатая—рябчики, куропатки, глухари и др.— замораживается естественным холодом на охоте в оперении для уменьшения усушки. Предварительно очищают перо от крови, подвертывают головку под крыло и прижимают ножки и крылья к тушке. 7 емпература хранения дичи одинакова с температурой хранения мороженой птицы. Дичь при хранении предохраняют от грызунов. [c.331]

В процессе хранения птицы и дичи необходимо проводить регулярный осмотр отдельных ящиков на выбор. Особенно тщательному осмотру подвергаются ящики со стреляной дичью, а также с курами и гусями (первые часто поражаются плесенью под крылом, а у вторых наблюдается на втором-третьем месяце хранения позеленение жира). [c.143]

Режимы и сроки хранения птицы и дичи [1,8] [c.234]

Хранение мороженой птицы. Мороженую птицу в ящиках, уложенных в штабель, хранят при температуре не выше,—12° С и влажности воздуха около 85%. При температуре хранения ниже —12° влажность воздуха повышают до 90—100%. Циркуляция воздуха — умеренная при температуре —12° и слабая при более низкой температуре. Срок хранения мороженой птицы и дичи (табл. 165) зависит от температуры воздуха в камерах. [c.331]

Сроки хранения мороженой птицы и дичи (в месяцах) [c.331]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология