Омыление горчичных масел

Редкая мононенасыщенная к-та — эруковая [< лат. ешса — дикая горчица, СНз(СН2)7НС= = H( H2),i 00H] представлена наполовину или выще в трех маслах горчичном, рапсовом и сурепном. Др. комп. р.м., помимо триглицеридов, подразделяют на две группы в зав-ти от их способности к омылению. Омыляемые свободные ЖК (1—2%), фосфолипиды (0,5—4%), стерины, воскообразные в-ва, пигменты (до 0,16%). К неомыляемым примесям относятся витамины, углеводы. Примеси белков и углеводородов определяют вкус и запах масел. См. также р.м. рафинированные. [c.181]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология