Этиловый спирт в ароматических и вкусовых веществах

Уксусную кислоту получали еще в древности из уксуса, образующегося при скисании вина при этом в результате процессов брожения входящий в состав вина этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту. В настоящее время такой прием используют только для приготовления столового уксуса, в котором сохраняются вкусовые и ароматические вещества, сопутствовавшие спирту в исходном вине. [c.325]

Справочник химика 21