Яичный порошок, определение вод

Рошок, сахар, соль, горчичный порошок, пищевая сода и др.. аждая из этих составных частей выполняет определенные функции. Сухое молоко и яичный порошок выполняют роль, У"1ьгатора, соль оказывает консервирующее действие, сода, ) Р ивает определенный pH. Получение майонеза включает подготовке сырья, получения пасты, эмульсии и Фэсовки. Состав майонезов приведен в приложениях 27—29. [c.125]

II оценке качества яичного порошка [12J, [13]. Последний обрабатывают хлороформом для удаления жиров. Сухой оставшийся порошок взбалты-кают с раствором поваренной соли и сравнивают его флуоресценцию со стандартом. Тот же автор, Пирс, подробно обследовал, у каких шш1,евь1-х продуктов развивается флуоресценция при их хранении [14]. Определенно флуоресценции продукта для оценки его качества он считает целесообразным в отношении обезвоженной свинины, бисквитов, масла, сухих бананов и пастернака, но не в отношении молочного порошка. [c.227]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология