Белки как эмульгаторы в эмульсионных красках

В природных эмульсиях (молоко, желток куриного яйца, млечные соки растений) стабилизатором обычно являются белки. Яичным белком стабилизованы также пищевые эмульсии майонез и маргарин. Для технических эмульсий (эмульсионные краски, эмульсии инсектицидов и другие) и синтетических латексов чаще всего применяются мыла различного происхождения. Иногда бывает трудно определить природу эмульгатора естественных эмульсий таких, например, как нефтяных, эмульсий растительных масел и других. [c.40]

Справочник химика 21