Углеводы извлечение из диффузионного сока

Повышение температуры улучшает извлечение углеводов. Из опыта переработки сахарной свеклы известно, что при температуре выше 80° происходит разложение гемицеллюлоз, пентозанов и пектинов. Образуются растворимые в воде вещества, которые так же, как и сахар, переходят в диффузионный сок и затрудняют обработку сахара. Поэтому при переработке сахарной свеклы температуру в диффузорах держат не выше 80°. [c.63]

Справочник химика 21