Ультразвуковые колебания яичного белка

Вн и Лин, исследуя механизм коагуляции яичного белка ультразвуковыми колебаниями, нашли, что скоагулированный белок состоит из хлопьев, в которых находятся пузырьки воздуха. Раствор белка не коагулировал. Автор считает, что вибрирующие газовые пузырьки вызывают коагуляцию альбумина, а Зольнер и Бонди установили, что водная эмульсия ртути образуется только при наличии свободной поверхности ртути и достигает предельной 110 [c.110]

Справочник химика 21