Консервы сайра

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90... 95 °С в течение 15... 20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемьпс при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида. [c.207]

Дальний Восток, Р. п. к-рого использует сырьевые ресурсы гигантской акватории северо-зап. части Тихого океана, включающей Японское, Охотское и Берингово моря. Основой дальневосточного рыболовства являются траловый промысел камбалы, кошельковый и ставной неводной промыслы сельди, ставной и закидной неводной промыслы лососевых, промысел на свет сайры и сетной промысел камчатского краба. Р. п. Дальнего Востока ведет китобойный промысел как в водах Тихого океана (флотилии Алеут и Курильская), так и в водах Антарктики (флотилия Советская Россия ), Важнейшие рыбопромысловые порты — Владивосток, Находка, Петропавловск-на-Кам-чатке и Невельск. Основные виды продукции — мороженая камбала, соленая сельдь и лососевые, консервы (из лососей, крабов, сайры и камбалы). [c.453]

Среди плавучих Р. п. на Дальнем Востоке значительное место занимают крабо-рыбоконсервные заводы, водоизмещением (в грузе) 15 000 т при мощности гл. двигателя 2000—4000. п. с., экипаже 500—600 чел. Годовой выпуск продукции одного краболова Андрей Захаров составляют крабовые консервы 5—6,5 млн. физич. банок, консервы из сайры 20—25 млн. фпзич. банок, технич. продукция 20 тыс. ц, в т. ч, гкнр технический — 0,8 тыс, ц. [c.454]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология