Галактозидаза изменение субстратной специфичности

Понятия фермент-субстратного комплекса и числа оборотов помогают объяснить ту высокую степень специфичности, которую проявляют ферменты к катализируемым ими реакциям. Как уже говорилось, одна-две тысячи различных ферментов клетки катализируют не более полудюжины принципиально отличных изменений химических связей. В то же время каждый фермент катализирует лишь одно химическое превращение из мириад возможных при каждом таком изменении связи. Та центральная роль, которую играют ферменты в жизни клетки, в той же степени зависит от их способности выбирать с высокой избирательностью субстраты и химические превращения, как и от их свойства осуществлять столь интенсивный катализ. В качестве примера такой избирательности ферментативного действия можно привести числа оборотов и константы сродства для гидролиза Р-галактозидазой различных галактозидов (табл. 4). [c.104]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология