Мальтодекстрин-связывающий

Хиггепботэм нашел [42], что при высоких концентрациях иода амилопектин связывает столько же иода, сколько амилоза следовательно, связывание происходит как вследствие поверхностной адсорбции, так и в результате включения в спирали. Результаты опытов Тома и Френча [89] с мальтодекстринами показывают, что короткие участки цепи в амилопектинах, по-видимому, связывают иод при высоких концентрациях триодид-ионов. Участки длиной, достаточной для образования 1—2 витков спирали, должны связывать иод и иодид-ионы, но для этих комплексов амилопектина наблюдается лишь увеличение интенсивности спектра трииодид-иона и не наблюдается никакого видимого изменения цвета. [c.546]

Справочник химика 21