Амилопектин комплексы

Считают (см. доп. [1], стр. 434), что комплекс с иодом образует входящая в соста крахмала амилоза. За счет адсорбции с иодом взаимодействует второй компонент крахмала — амилопектин. — Прим. перев. [c.71]

Амилоза с йодом дает синее окрашивание, амилопектин фиолетовое. Разделение их может быть произведено путем избирательной адсорбции амилопектина на гидроокиси алюминия или связыванием амилозы в нерастворимые комплексы со спиртами, фенолами, жирными кислотами или любыми водорастворимыми соединениями, которые дают с крахмалом водородные связи [110]. [c.173]

Фракционирование К. на амилозу и амилопектин проводят избират. извлечением амилозы горячей водой из крахмальных зерен или ее осаждением в виде комплексов с бутанолом или тимолом после диспергирования К. в киля- [c.498]

Неспособность амилопектина связывать иод в большом количестве (его комплекс с иодом имеет характерную красную окраску) обусловливается наличием в его молекуле большого числа точек ветвления, что делает невозможным осуществление какой-либо спиральной конформации. [c.238]

Единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является D-глюкоза. Тем не менее крахмал представляет собой смесь полисахаридов. Его компоненты (амилоза и амилопектин) обычно встречаются в растениях в соотношении 1 4, хотя известны сорта кукурузы, в которых нет амилозы, а в некоторых бобовых и лилейных растениях ее содержание доходит до 75%. Весьма своеобразным свойством амилозы является способность этого полисахарида образовывать комплексы с многочисленными полярными органическими молекулами. На этом основано разделение крахмала на компоненты . Осаждение комплекса амилозы, чаще всего с н-бутанолом , позволяет получить ее в высокоочищенном состоянии амилопектин, выделяемый из маточных растворов, обычно бывает загрязнен некоторым количеством амилозы. [c.533]

Степень разветвления амилопектина можно определить методом периодатного окисления Хотя при таком окислении разрушается каждый моносахарид, но муравьиная кислота образуется только из концевых звеньев, что и позволяет определить относительное количество таких звеньев. Одновременно метод служит доказательством отсутствия в обычных амилопектинах аномальных связей и аномальных разветвлений . Амилопектин, как и амилоза, образует иоДный комплекс, по-видимому, путем взаимодействия с иодом внешних цепей комплекс имеет красный цвет, причем существует линейная зависпмость между степенью разветвления полисахарида и длиной волны, соответствующей максимуму поглощения в видимой области спектра . [c.535]

К. окрашивается иодом в синий цвет. Амилоза дает интенсивное синее окрашивание, амилопектин — красно-фиолетовое. При нагревании до 70 °(" и выше окраска иод-крахмального комплекса исчезает, а при охлаждении появляется вновь. [c.567]

Не совсем полное отделение этих компонентов друг от друга можно осуществить, настаивая крахмал с водой при 70° так, чтобы зерна не разорвались. В этих условиях амилоза растворяется и переходит из зерен в раствор. Современный более эффективный метод состоит в растворении крахмала в воде при повышенной температуре и добавлении агента, осаждающего амилозу (Т. И. Шох). Таким агентом является н-бутанол хорошие результаты получаются также с н-пентанолом, циклогексанол ом, тимолом, жирными кислотами и нитроалканами. Раствор крахмала, насыщенный осаждающим агентом, выдерживается 1—2 суток при комнатной температуре, причем осаждается иногда микрокристаллический комплекс амилозы со спиртом. Последний отделяется и разлагается извлечением осаждающего агента растворителями. Амилопектин остается растворенным. [c.311]

Фракционирование крахмала связано с большими трудностями, так кая трудно подобрать такие агенты, которые разъединяли бы комплекс амилозы и амилопектина, не затрагивая связей между остатками глюкозы. В настоящее время пользуются четырьмя группами методов фракционирования крахмала [c.705]

III. Иод-иодидные комплексы амилопектина и гликогена........545 [c.525]

Ш. ИОД-ИОДИДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ АМИЛОПЕКТИНА И ГЛИКОГЕНА [c.545]

Длина волны, соответствующая максимуму поглощения, наблюдаемому [2] для амилопектина в растворах иод-иодид-ионы, составляет 530 — 540 ммк, а для гликогенов 420 — 490 ммк. Более длинные волны для амилопектинов соответствуют большей средней длине ветвей и их способности образовывать более длинные спирали. Однако линейная зависимость между средней длиной ветви и для йодных комплексов в водном растворе не была получена [2]. [c.545]

Нет никаких данных об образовании соединений включения амилопектинов или гликогенов со спиртами, жирными кислотами или другими органическими соединениями, которые образуют соединения с амилозой. Подобно йодным комплексам , такие соединения включения с разветвленными полисахаридами, по-видимому, должны были бы быть растворимыми, а следовательно, доказательством их образования могли бы быть или повышенная растворимость органического соединения в присутствии полисахаридов (см. главу восьмую, раздел VI) или уменьшение связывания иода полисахаридом. [c.546]

Амилоза легко образует нерастворимые кристаллич. комплексы со спиртами (бутиловым, амиловым и др.), жирными к-тами, фенолами, нитропарафинами, пиридином, а амилопектин — с гидроокисью алюминия. [c.564]

Фракционирование крахмала связано с большими трудностями, так как трудно подобрать такие агенты, которые разъединяли бы комплекс амилозы и амилопектина, не затрагивая связей между остатками глюкозы. [c.611]

Для полисахаридов с разветвленными цепями (амилопектина и гликогена) наряду с процессом образования комплексов большое значение имеет процесс адсорбции молекулы иода 2 адсорбируются на поверхности боковых цепей. [c.275]

Выделенный из многих растений природный крахмал (например, из риса, конского каштана, ириса) оказался состоящим почти целиком из амилопектина, который дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание. Амилоза в горячей воде дает чистый раствор, который при охлаждении не переходит в клейстер. Окраска амилозы с иодом чисто голубая. Разделение амилозы от амилопектина довольно затруднительно, но может быть проведено фракционированным осаждением с такими органическими растворителями, как н-бутанол, н-амило-вый спирт, тимол и другие. Амилоза, по-видимому, образует с этими растворителями комплексы аналогично соединению с йодом. Содержание амилозы в крахмале находится в довольно широких пределах от О до 70 процентов. [c.73]

По данным рентгеноструктурного анализа, молекула амилозы свернута в спираль. Внутри спиралевидной молекулы остается канал диаметром около 0,5 нм, в котором могут располагаться подходящие по размеру молекулы, образуя особого типа комплексы— так называемые соединения включения (см. 115), Одним из них является упомянутое ранее соединение амилозы с иодом. Молекула амилопектина, в отличие от амилозы, имеет разветвленное строение, приближающееся к шарообразной форме. Определенная физическими методами молекулярная масса амилопектина имеет величину порядка 10 — это значит, что степень полимеризации равна примерно 6000, [c.352]

Способность реагировать с раствором иода, давая окрашенные комплексы, характерна для крахмала и его компонентов. Установлено, что окраска меняется при радиолизе крахмала м, амилопектина и амилозы По мере увеличения интегральной дозы крахмал изменяет окраску комплекса с иодом от синей до [c.138]

С иодом и полярными орг. в-вами К. образует соед. включения (клатраты). Такие соед. с иодом окрашены в характерные цвета-синий (Х , 620-680 нм) для а.милозы и красный (Х 520-555 нм) для амилопектина. Молекулы амилозы в этих комплексах образуют вокруг молекулы иода спираль, каждый виток к-рой содержит 6 остатков глюкозы. [c.498]

Фракционирование крахмала [82] на компоненты обычно осу-1Цествляют прибавлением к водной суспензии зерен крахмала полярного органического растворителя при этом амилоза образует нерастворимый комплекс. Амплоза затем может быть очищена повторным осаждением. Для первого осаждения используют ти-для последующей очистки — бутанол [83]. Фракцию амилопектина извлекают из надосадочной жидкости, которая остается Осле удаления комплексного соединения амилозы. Для предотвра- ения деградации этих фракций их очистку необходимо проводить тсутствие кислорода для более полного диспергирования часто [c.235]

Для осаждения и фракционирования полисахаридов можно использовать комплексосбразователи. Хорошо известна ярко выраженная способность амилозы давать нерастворимые комплексы с рядом органических спиртов, кислот, нитрссоединений, кетонов, сложных эфиров и фенолов Осаждение амилозы в виде комплекса с -бутанолом — обычный прием разделения крахмала на амилозу и амилопектин . Очень большое число [c.484]

Гликоген — гомополисахарид, построенный из D-глюкозы. Методами метилирования , периодатного окисления " , частичного кислотного гидролиза и ферментативного pa щeплeния " доказано, что он является ближайшим аналогом амилопектина (см. стр. 534), т. е. обладает ветвистой структурой, построенной из а-1—4-связанных остатков D-глюкопиранозы со связями а-1 6 в точках разветвления. Отличие от амилопектина сводится к большей разветвленности и более тесной упаковке полимерной молекулы . Так, типичные гликогены имеют среднюк> длину цепи 10—14 моносахаридных остатков, из которых на внешние цепи приходится 6—10, а на внутренние —2—4 (см. рис. 11). В соответствии с этим р-амилаза гидролизует гликоген только на 40—50%, а R-фермент, расщепляющий связи а-1- 6 в амилопектине и р-декстринах, на гликоген не действует, по-видимому, из-за пространственных затруднений, создаваемых высокой степенью разветвленности . С другой стороны, конка-навалин-А—белок, не взаимодействующий с амилопектином, образует с гликогеном нерастворимый комплекс, причем существует линейная зависимость между способностью к комплексообразованию и степенью разветвления полисахарида . [c.540]

Амилоза и амилопектин способны образовывать окрашенные комплексы с иодом первый полисахарид даст комплекс синего цвета, второй — красного. Молекулярная масса крахмала колеблется в широких пределах, возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе вьщеления и очистки. Обычно молекулярная масса крахмала — порядка нескольких тысяч килодальтон (рис. 17.1). [c.234]

Спиральная конформация молекулы обусловливает возможность комплексообразования с небольшими молекулами, располагающимися вдоль оси спирали. Наиболее известным комплексом такого типа является комплекс с иодом. Амилопектин также построен из остатков а-О-глюкозы, но, в отличие от амилозы, обладает сильно разветвленным строением. Линейные участки состоят иэ а( I-> 4)-0-глюкопиранозильных цепей, а в точках ветвления имеются а(1-> 6)-связи [c.500]

Многие считают, что появление окраски связано с образованием адсорбционного комплекса, и это отчасти верно. Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях Одна из этих частей, амилоза, в большом количестве содержится в картофельном крахмале и представляет собой соединение с прямой цепью. Рандл и другие исследователи по данным иодометрического и рентгенографического методов установили, что амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры. Особая форма амилозы, полученная осаждением из спирта, адсорбировала 26% от своей массы иода из паров, что соответствует одной молекуле иода на 6 остатков глюкозы или на единицу геликоидальной структуры крахмала. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение и слабо взаимодействует с иодом, по-видимому путем адсорбции, с образованием продукта красно-пурпурного цвета. [c.434]

Амилопектин и гликоген имеют большой молекулярный вес (приблизительно 10 для амилопектинов и 10 для гликогенов) [35] и обладают разветвленной древообразной структурой [55]. Последнее сказывается на длине углеродной цепи, а следовательно, на образовании спирали и включении молекул иода. 13нешние ответвления молекул длиннее внутренних, которые образуют сегменты цепи, лежащие между точками ответвлений. Длина внешних ответвлений в амилопектине колеблется от 14 до 17 глюкозных структурных единиц в зависимости от природного источника, а в более разветвленном гликогене [2, 55] — рт 4 до 11, и их средняя длина также зависит от происхождения гликогена. Длина внутренних ветвей колеблется от 5 до 8 глюкозных структурных единиц в амило-пектинах и от 2 до 7 — в гликогенах. Так как амилопектин и гликоген можно считать статистическими полимерами [27], то следует ожидать, что средняя длина ответвлений будет разной и некоторые ответвления в гликогене и амилопектине по длине превысят 18 глюкозных структурных единиц, что так необходимо для появления окраски в спиральных комплексах. [c.545]

СИЛЬНО увеличивается [74], а Я акс сдвигается в область более длинных волн (сдвиг на 10 — 55 ммк) [2] очевидно, сульфат аммония стабилизирует более короткие спирали. Меньшее влияние раствор сульфата аммония оказывает на образование комплексов амило-пектипов. В этих условиях определенная для амилопектинов [c.546]

Хиггепботэм нашел [42], что при высоких концентрациях иода амилопектин связывает столько же иода, сколько амилоза следовательно, связывание происходит как вследствие поверхностной адсорбции, так и в результате включения в спирали. Результаты опытов Тома и Френча [89] с мальтодекстринами показывают, что короткие участки цепи в амилопектинах, по-видимому, связывают иод при высоких концентрациях триодид-ионов. Участки длиной, достаточной для образования 1—2 витков спирали, должны связывать иод и иодид-ионы, но для этих комплексов амилопектина наблюдается лишь увеличение интенсивности спектра трииодид-иона и не наблюдается никакого видимого изменения цвета. [c.546]

Методы фракционирования К. на амилозу и амилопектин основаны на 1) лучшей растворимости амилозы в нек-рых растворителях (горячей воде, разб. щелочах, хлоральгидрате) 2) способности амилозы образовывать комплексы с нек-рыми веществами (и-бутанолом, цик-логексанолом, изоамиловым спиртом) и осаждаться из [c.564]

Крахмалы состоят из двух основных частей, которые в разных растениях содержатся в различных пропорциях. Одна из этих частей, амилоза, содержащаяся в большом количестве в картофельном крахмале, представляет собой соединение с прямой цепью. Амилоза с иодом образует синий комплекс определенной структуры [13]. Вторая основная часть крахмала, амилопектин, имеет разветвленное строение. Он слабо взаимодействует с иодом с образованием продукта красно-пурпурного цвета. Описан простой метод приготовления раствора линейной фракции крахмала в 10%-ной уксусной кислоте [14, 15]. В течение десятилетий ведутся непрерывные исследования природы комплекса, образующегося при взаимодействии крахмала с иодом и иодидом. Последние исследования показали [16], что на стадии, определяющей скорость образования комплекса синего цвета, происходит формирование ядра полииодного тетрамера 1п (например, 412 + ЗГ или Ь + 31з) внутри спиральной структуры амилозы. [c.388]

При действии иода амилоза окрашивается в чисто-синий цвет, а амилопектин — в сине-фиолетовый. Причиной появления окраски, по последним данным, следует считать образование молекулярных соединений иода с амилозой и амило-пектином. В амилозе цепь циклических остатков глюкозы расположена в пространстве спирально и молекулы иода размещаются в полости цилиндра в соотношении одна молекула иода на один остаток глюкозы. Образовавшееся соединение включения ( клатрат ) имеет общий состав СеНюОб-Ь- Одновременно амилопектин адсорбирует иод. Обесцвечивание комплекса при нагревании и в присутствии спирта во многих случаях затрудняет применение крахмала в качестве индикатора при иодометрическом титровании. Реакция с иодом (Готье, 1814 г.) позволяет обнаружить уже 0,01—0,05 мг крахмала в 1 мл раствора. Бром дает с крахмалом лишь слабо-желтое окрашивание. [c.183]

Мейер указал на зависимость между йодной реакцией полисахарида и его строением чем больше степень ветвления (или чем меньше обратная ей величина — средняя длина цепи), тем более оттенок его окрашивания с иодом сдвигается в красную область. Мейер установил эту зависимость на основных представителях полисахаридов амилозе, амилопектине, гликогене и остаточном р-декстрине. Поскольку к концу 40-х годов XX в. механизм йодной реакции амилозы был рас-дпифрован (как процесс образования комплекса иода с полисахаридной цепью, окружающей его молекулы в виде спирали), было интересно выяснить роль более длинных (сравнительно с внутренними) наруж-лых цепей гликогена в йодной реакции. С этой целью нами фотометрически изучалась йодная реакция исходных гликогенов и продуктов, изолируемых в процессе постепенного р-амилолиза тех же препаратов, на разных стадиях их расщепления [54, 551. Таким образом, сравниваемые препараты имели одинаковое ядро , но наружные ветви гликоге-лов при Р-амилолизе постепенно подрезались . Расщепление гликогена кролика всего на 16,8% приводит в резкому изменению спектра исчезает максимум при 500 А, сдвигаясь в коротковолновую область, одновременно снижается величина поглощения в максимуме кривая поглощения приобретает такой же вид, как и для интактного гликогена лягушки. [c.116]

Как видно из рис. 17, абсорбционные кривые синтетических гликогенов очень близки природным и сильно отличаются от кривых иод-ами-лопектина. Синтетические гликогены, подобно природным, давали комплекс с миозином, что проявлялось в характерном сдвиге максимума поглощения в коротковолновую часть спектра (2660 А). Это указывает, что полученные синтетич кие гликогены близки к природным, мышечным. Однако некоторые синтетические полисахариды являлись как бы промежуточными между гликогенами и амилопектинами. Впоследствии близкие им соединения были найдены в природе (см.с. 136). [c.119]

Амилозу и амилопектин разделяют, используя ях различную растворимость в воде и способность амилозы давать псрастворимые комплексы с иодом, бутиловым спиртом и др. веществами. Амилоза и аыило- [c.382]

К. и его компоненты образуют ряд сложных и простых эфиров. Амилоза легко образует Hepa TBOpnM/je кристаллические комплексы со спирта.ми (бутиловым, амиловым и др.). жирными кислотами, фенолами, нитропарафинами, пиридином. Амилопектин образует нерастворимый комплекс с гидроокисью алюминия. [c.382]

Механизм действия специфических гидролитических ферментов, принимающих участие в метаболизме крахмала, и строение крахмала взаимозависимы, поэтому их лучше всего рассматривать вместе. По, поскольку этот вопрос будет подробно рассматриваться ниже, здесь мы лишь отметим следующее Мейер и др. [119] предложили линейное строение для амилозы и разветвленное для амилопектина, основываясь на том факте, что при действии Р-амилазы на амилозу происходит полное осахари-вание последней, тогда как из амилопектина образуется остаточный декстрин. Группа Мейера впервые иредлоя ила специфичный метод разделения амилозы и амилопектина, основанный на том, что амилоза в отличие от амилопектина растворима в горячей воде (70—80°). Позднее Шох [156] нашел, что амилоза избирательно осаждается к-бутанолом, с которым она образует кристаллический комплекс он использовал это свойство для фракционирования и очистки кукурузного и картофельного крахмала. Позднее было обнаружено, что еще более эффективным осадителем по сравнению с / -бутанолом являются к-амиловый спирт, к-пропиловый спирт и тимол. [c.141]

Проводимые нами в течение ряда лет в тех же географических пунктах наблюдения за изменением фракционного состава белкового комплекса в семенах мозговых и гладкосемянных сортов гороха показали, что физико-химические свойства белка и крахмала проявляют одинаковый характер изменчивости в северных пунктах накапливается больше водорастворимой группы белков, а в крахмале — водорастворимой фракции (амилозы). В южных пунктах наблюдается обратное соотношение накапливается больше сложных фракций — солерастворимых групп белка и амилопектина в крахмале. [c.222]

Крахмал можно разделить на составные части по методу, предложенному Шухом. Зерна крахмала обезжиривают путем экстракции метанолом и затем обрабатывают водой с добавкой бутанола при 109° под давлением. При охлаждении раствора из него выпадает соединение амилозы с бутанолом, а амилопектин остается в растворе. Комплекс бутанола и амилозы можно переосадить и выделить в виде пластинчатых кристаллов. Амилопектин высаживают [c.90]

Растворы иода в неполярных растворителях типа четыреххлористого углерода или сероуглерода имеют пурпурную окраску, и их спектры подобны спектрам паров иода. При распределении иода между водной и органической фазами он переходит преимущественно в органический слой. Окраску иода используют для определения этого элемента и как индикатор при иодометрическом титровании. В присутствии содержащих гидроксил растворителей, например воды или этанола, иод сольватируется и образует коричневый комплекс, поглощающий более интенсивно в ультрафиолетовой части спектра. В присутствии иодид-иона образуются желто-коричневые полииодидные комплексы, которые можно обнаруживать при концентрациях вплоть до 10 Л1. Более интенсивно окрашенные иод-иодидные комплексы образуются с амилозой (синий), амилопектином (красно-пурпурный), гликогеном (коричневый) и некоторыми другими крахмалами [2]. Модифицированные типы крахмала, содержащие много амилозы, линейный крахмал , можно использовать в иодометрическом титровании. Хлор и бром можно также обнаружить по их реакции с иодид-ионом на иод-крахмальной бумаге реакция идет с освобождением иода, образующего затем синее соединение с крахмалом. Аналогичным образом реагируют многие другие окислители, Б том числе перекись водорода, нитрит- и перманганат-ионы. [c.297]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология