Молоко ацидофильное пастеризованное

С целью проверки свойств чистых культур La toba terium a idophilum выделенные культуры используют в качестве закваски для приготовления ацидофильного молока. Для этого свежее молоко разливают по 100 мл в стерильные стаканы, пастеризуют на водяной бане при 75°С в течение 10 мин. Затем молоко охлаждают до 40°С и вносят закваску в количестве 5% (на 100 мл молока 7г — 1 пробирка чистой культуры). Стаканы закрывают этикеткой с надписью, завязывают нитками и ставят в термостат при 37°С. [c.209]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология