Молоко ацидофильное

Кефир, ацидофильное молоко и ацидофилин. Пастеризованное молоко в ваннах охлаждают до температуры заквашивания при производстве кефира 19—23°, ацидофилина 28—32° и ацидофильного молока 42—45°. После введения бактериальной закваски молоко поступает в разливочную машину бутылки с продукцией укупоривают алюминиевым капсулем, укладывают в ящики, которые направляют в термостатные камеры для сквашивания. [c.218]

После сквашивания молока проводят органолептическую оценку ацидофильного молока и определение кислотности (титрованием). Ацидофильная палочка об- [c.209]

Молоко коровье, цельное Молоко выпаренное Молоко ацидофильное Молоко сгущенное, порошок, женское [c.62]

Молоко ацидофильное. . Сливки в бутылках. .. Кисло-молочные продукты [c.338]

Бактериальный концентрат используют в производстве для приготовления производственной закваски или непосредственно продукта. Бактериальный, концентрат мезофильных молочнокислых стрептококков используют ДЛЯ приготовления творога и сметаны. Бакте-рильный концентрат термофильных молочнокислых стрептококков предназначен для приготовления варенца, ряженки и других кисломолочных продуктов подобного типа. Бактериальный концентрат ацидофильных молочнокислых палочек применяют для приготовления ацидофильного молока, ацидофильной пасты, напитка Московский и детских кисломолочных продуктов. [c.166]

Ацидофильное молоко, ацидофильная паста, напиток [c.168]

Ацидофильное молоко, ацидофильная паста, напиток Московский , детские кисломолочные продукты [c.170]

Молоко ацидофильное дрожжевое 81,7 2.8 3.2 3,8 7,0 0,80 0,7 [c.50]

Рис. 20. Схема технологического процесса производства кефира, ацидофильного молока и других кисломолочных напитков резервуарным способом 1 — центроСешный молокоочиститель, г — пастеризатор, 3 — гомогенизатор, 4 — танк для выдержки горячего молока, 6 — насос центробежный, в — танки, 7 — насос коловратный, — охладитель, 9 — бутыломоечная машина, 10 — разливочно-укупорочный автомат

Заквашивание, внесение 1—5% закваски Обогащение молока ацидофильными бактериями, обсеменение с оборудования молочнокислыми стрептококками [c.273]

Ацидофильное молоко и паста [c.123]

Из образовавшегося сгустка вновь делают пересев в стерильное молоко и снова выдерживают в термостате при 37—40°С (таких посевов можно сделать 3—4). Постепенно ацидофильная палочка, образуя молочную кислоту и получив оптимальные условия для развития, подавляет развитие гнилостных бактерий, содержащихся в кале. Такую накопительную культуру ацидофильной палочки высевают на плотную питательную среду и [c.208]

Ацидофильная палочка образует в стерильном обрате однородный плотный сгусток. Газообразования в культурах не отмечается. Пересевы повторяют, выдерживая пробирки в термостате при 37—40°С. Отбирают те из них, которые сбраживают молоко не позже чем через 12—14 ч. В лаборатории чистые культуры необходимо пересевать каждые 7—10 дней, хранить их следует при температуре 10°С. [c.209]

Продукция кисломолочная жирная Ацидофилин в ацидофильное молоко Йогурт [c.672]

Смесь ацидофильная Малютка . Технические условия. — Взамен ТУ 49 650—80 Молоко коровье. Первичная обработка, хранение и транспортирование. Основные требования Молоко. Ветеринарно-санитарные требования к технологии производства [c.429]

Она содержится во всех кислых пищевых продуктах. В ацидофильном молоке, кефире, кумысе и подобных продуктах содержание ее достигает одного процента. [c.182]

Ацидофилин и ацидофильное молоко жирные из сырья государственных ресурсов [c.669]

Ацидофилин и ацидофильное молоко [c.672]

Натуральное молоко в исключительных случаях по согласованию с медико-санитарной частью или с местной санитарно-эпидемиологической станцией может быть заменено равным количеством кефира, простокваши, ацидофильного молока или мацони. [c.477]

Цельномолочная промышленность выпускает свежее молоко, мороженое, молочнокислые продукты (кефир, простоквашу, ацидофильное молоко, ацидофилин, творог, сметану, сырково-творожные изделия). [c.203]

Продукт охлаждают до температуры не выше 10°. Продукцию после охлаждения и созревания (кефир) передают в холодильные камеры экспедиции и направляют в торговую сеть. Кефир, ацидофилин и ацидофильное молоко выпускают в бутылках с ненарушенным довольно плотным сгустком. [c.218]

Состав микрофлоры кишечника не постоянен. Он изменяется в зависимости от условий питания, а также при введении с пищей продуктов молочнокислого брожения (простокваши, кефира, ацидофильного молока). Вместе с этими продуктами в кишечник поступают бактерии молочнокислого брожения, подавляющие в известной мере жизнедеятельность гнилостных бактерий [c.361]

Молоко коровье, ацидофильное. ...... [c.131]

Закваска для ацидофильного Вкус и запах чистые кисломолочные, молока, ацидофильной пасты, без посторонних привкусов и запахов напитка Московский , ацидо- сгусток плотный консистенция сгуст-фильной смеси Малютка ка однородная, допускается слизис- [c.175]

К этой группе продуктов относятся ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная наста, детские ацидофильные смеси, бифилин. [c.272]

Очень полезными продуктами являются ацидофильно-дрожже-вое молоко и творог, сделанный из него. Технология получения творога включает следующие этапы. В цельное молоко с 2 % сахара вносят 3 % суточной культуры дрожжей и выдерживают 14 —17 ч при температуре 32—33 °С. Полученную закваску добавляют в молоко и вьщерживают до свертывания при температуре 33 °С еще 5—6 ч. Такой творог богат витаминами Bj, В2, С и др. Представители 14 видов дрожжей рода andida утилизируют молочную сыворотку для получения биомассы, богатой витаминами и белком. Способность некоторых видов дрожжей (Rhodotorula glutimis) продуцировать каро-тиноиды нашла применение в производстве пищевых красителей. [c.12]

С целью проверки свойств чистых культур La toba terium a idophilum выделенные культуры используют в качестве закваски для приготовления ацидофильного молока. Для этого свежее молоко разливают по 100 мл в стерильные стаканы, пастеризуют на водяной бане при 75°С в течение 10 мин. Затем молоко охлаждают до 40°С и вносят закваску в количестве 5% (на 100 мл молока 7г — 1 пробирка чистой культуры). Стаканы закрывают этикеткой с надписью, завязывают нитками и ставят в термостат при 37°С. [c.209]

Показатели какао со сгущенным молоком и сахаром кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром каймак — масло консервное йогурт плодово- ягодный сублима- ционной сушки ацидофильная паста сублимационной сушки [c.67]

На практике чаще всего используются ферменты, выделяемые одноклеточными организмами — бактериями или грибками. Ввиду разнообразия этих форм организмов и микробиологические процессы отличаются крайним разнообразием и находят весьма широкое применение в промышленности и в практической жизни получение спирта изготовление различных молочных продуктов простокваши, кефира, ацидофилинового молока, сыра и т. п. квашение капусты получение уксусной, лимонной и молочной кислот, ацетона, бутилового спирта. Эти процессы имеют место при изготовлении волокон льна и конопли. Они играют большую роль в сельскохозяйственной практике силосование растительных материалов, приготовление некоторых специальных кормов для животных (например, ацидофильных), обогащение кормов и удобрений азотистыми соединениями. [c.143]

Молоко и СЛИВКИ пастеризованные, сгущенное молоко с сахаром, кефир, кумыс, ацидофильное молоко, простокваша, ряжеика, кисломолочный иапиток Южный , йогурт Молоко и сливки сырые Мороженое, коктейли из мороженого Масло [c.323]

Для пастеризованного молока, сливок, кефира, кумыса, ацидофильного молока, молочнокислого напитка Южный , коля-тит,р вычисляется в соотвеоч т1вин с даниыми,, приведенными в табл. 59. [c.324]

Для выделения ацидофильной палочки используют кал теленка. Из него готовят препарат, сушат на воздухе, фиксируют на пламени и красят метиленовым синим 2...3 мин. Подсчитывают число клеток ацидофильной палочки в десяти полях зрения и берут среднее арифметическое. В мазке преобладают гнилостные кокковые формы, палочки, встречаются единичные клетки La toba illus a idophilus - тонкие палочки, варьирующие по размеру, иногда содержащие зерна волютина (хорошо красятся метиленовым синим в синий цвет). Затем делают посев кала в стерильное молоко и инкубируют при 37...40 °С - оптимальных для развития L. a idophilus. [c.159]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология