Бактерии группы кишечной палочки использование в качестве

На микробиологические показатели творога, пол> ченного кислотно-сычужным способом с подогревом сгустка, влияет температура нодогрева. Если подогрев ведется при температуре свыше 60°С, то с(Ь11ержание бактерий группы кишечной палочки уменьшится в 10— 100 раз. Однако при использовании для охлаждения сгустка обезжиренного молока или сыворотки, обсе мененных большим количеством кишечной палочки, может происходить повторное обсеменение творога кншечной палочкой. Поэтому рекомендуется использовать обезжиренное молоко п сыворотку в качестве охлаждающего агента не более 2 раз. [c.381]

Справочник химика 21