Контроль процесса осахаривания

КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ОСАХАРИВАНИЯ [c.193]

Традиционный для дистилляции процесс затирания включает многоступенчатую экстракцию [86]. Партия солода загружается в заторный чан и заливается первой водой (4-4,5 т на 1 т солода) с температурой 64-68 °С. Эта вода сливается, после чего заливается вторая вода несколько более высокой температуры (1,5-2 т на 1 т солода), затем применяют третью и (иногда) четвертую воду (температура воды достигает 95 °С, а ее количество рассчитывают исходя из желаемой для сбраживания удельной массы). По другой технологии последние партии экстракта хранят для использования в следующем заторе. Для минимизации повреждений ферментов особое внимание необходимо уделять контролю температуры первой воды, так как крахмал расщепляется и в ходе затирания, и после него (в ферментере), в связи с чем повышение температуры следует ограничивать. Это вторичное осахаривание крахмала ингибируется расщеплением остаточных ферментов солода (особенно а-амилазы), для [c.306]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология