Переход от высших моносахаридов к низшим

Механизм гидролиза ГМЦ разбавленными кислотами в основном не отличается от механизма гидролиза целлюлозы. Однако ГМЦ кроме более низкой молекулярной массы обладают еще го->аздо менее прочной надмолекулярной структурой, чем целлюлоза. Лоэтому их переход в раствор в виде декстринов происходит значительно быстрее, чем растворение обломков целлюлозных молекул, и даже быстрее, чем декстрины успевают прогидролизо-ваться до моносахаридов [79]. Это обусловливает высокую скорость всего процесса гидролиза ГМЦ. [c.191]

Справочник химика 21