Опыт 71. Отсутствие восстанавливающей способности в сахарозе

Этот опыт показывает, что отсутствие у сахарозы способности восстанавливать гидрат окиси меди обусловливается действительно тем, что оба глюкозидных гидроксила (принадлежащие глюкозе и фруктозе) связаны. После того как глюкозидные гидроксилы были освобождены с помощью гидролиза, возникла возможность образования альдегидных групп, которые и сообщили гидролизату сахарозы восстанавливающие способности. [c.111]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология