Хранение сырых материалов Хранение картофеля

Консервирование сырья высушиванием применяется для сохранения ряда сельскохозяйственных продуктов. Нормально высушенный материал после некоторого времени хранения приобретает оптимальную влажность, которая изменяется уже в небольших пределах. Так, оптимальная влажность высушенной сахарной свеклы и картофеля составляет 14—15%, цикория 15—17%. При оптимальной влажности, характерной для каждого высушенного материала, он сохраняется с ничтожными потерями сухих веществ. При более высокой влажности создаются условия, благоприятные для жизнедеятельности микроорганизмов. Б сохраняемом материале начинается развитие плесеней,, что вызывает повышение температуры и в связи с этим изменения и потери сухих веществ. [c.38]