Осахаривание Динамика осахаривания крахмала амилазой

ДИНАМИКА ОСАХАРИВАНИЯ КРАХМАЛА АМИЛАЗОЙ [c.199]

При совместном действии а- и Р-амилазы солода осахаривание начинается одновременно с разжижением. Динамика осахаривания крахмала а милазой солода выражается кривой (рис. 72). Вначале осахаривание идет быстро, затем замедляется и останавливается, не доходя до конца. При употреблении ячменного соло- [c.199]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология