Амилаза солода

Рис. 65. Влияние pH на действие а-и Р-амилаз солода.

Определение влияния pH на активност амилаз. Ферменты очень чувствительш к изменению кислотности среды, в которой они действуют. Отклоне ние активной кислотности среды в ту или иную сторону от оптимум pH вызывает понижение активности ферментов. Влияние pH на ак тивность ферментов можно проследить на примере действия амилазь солода на крахмал. [c.94]

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА АМИЛАЗОЙ СОЛОДА [c.203]

Осахаривающая способность амилазы солода, приготовленного из зерна различных культур (гидролиз 2%-ного раствора крахмала при pH 4,9 в течение 15 мин), по данным Хжоища, приведены на рнс. 64. Из него видно, что наряду с различием в осахаривающей способности разные солода имеют неодинаковый температурный оптимум, который у одних солодов (кукурузный, просяной, овсяной) приходится на одну строго определенную температуру, у других (ржаной, пшеничный, ячменный) — на некоторый интервал температур. Для всех солодов, за исключением овсяного, максимальная температура для действия амилазы не превышает 55Х, за ней наступает резкое снижение осахаривающей способности, а при 75—85°С— полное ее прекращение. Это объясняется тепловой денатурацией белковой молекулы фермента и связанной с ней потерей каталитической активности. [c.181]

Гидролиз крахмала одним любым амилолитическим ферментом будет описываться кинетическим уравнением первого порядка. Установлено, что при гидролизе крахмала одновременно несколькими ферментами, например а- и р-амилазами солода, скорость реакции до 50%-ной конверсии подчиняется уравнению первого порядка, хотя величина константы не будет равна сумме констант реакций, вызываемых отдельными амилазами. Как правило, она существенно больше, что говорит о синергическом действии амилаз. [c.179]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

Кроме того, его производят из сахаридов ферментативным путем. Так, из крахмала под действием амилазы солода (измельченного проросшего ячменя) на первой стадии образуется дисахарид мальтоза, которая затем в присутствии дрожжевой [c.28]

Эти вещества улучшают прочность волокна и придают ему гладкость. После обработки материала шлихта должна быть снова удалена. Крахмальная шлихта лучше всего удаляется при действии энзимных препаратов (например, амилазы солода). Для отделки применяются также синтетические смолы, например феноло-формальдегидные в первой стадии отверждения или полиамиды. Такая обработка способствует уменьшению набухаемости целлюлозы. Для придания тканям несминаемости применяются преимущественно мочевино-формальдегидные или мела-.миновые смолы. [c.512]

Пероксидаза (хрен) а-амилаза (бактерии) Катепсин Д а-амилаза (солод) [c.72]

Фосфатаза крови (кислая) Амилаза (солод) [c.93]

Тепловая обработка крахмалистого сырья посредством водяного пара имеет целью разрушить стенки клеток клубня картофеля, перевести крахмальную массу в раствор, чтобы был в наибольшей степени облегчен доступ амилазы солода к крахмалу. [c.150]

Доосахаривание декстринов происходит в бродильном чане под действием амилазы солода, имеющегося в заторе, гидролиз мальтозы до глюкозы — под действием содержащейся там же мальтозы. Образование этилового спирта из глюкозы происходит под влиянием комплекса ферментов, известного под названием зимазы и вырабатываемого дрожжами. [c.158]

Вопросу о смешивании разваренной массы с солодовым молоком приходится уделять внимание, так как чем равномернее распределена амилаза солода в разваренной массе, тем быстрее она действует на крахмал. В частицах разваренной массы, не подвергшихся действию амилазы, крахмал при охлаждении коагулирует и не осахаривается. [c.221]

Активная амилаза солода. . . -Ь -I- + -1- — [c.297]

Амилаза солода Фосфатаза кислая а-Гликозидаза Рибонуклеаза Трипсин [c.230]

Для аналитических целей имеет значение расщепление крахмала при кипячении с разбавленными кислотами до декстрина и далее до -глюкозы и энзиматическое расщепление при помощи амилаз, главным образом амилазы солода (диастазы) до мальтозы и изомальтозы. [c.334]

Амилаза (солод) Крахмал 5,2 [c.231]

В XIX в. И. Берцелиус впервые использовал термин катализатор и сформулировал основные принципы катализа, после чего стало ясно, что птиалин слюны, пепсин желудочного сока и амилаза солода являются биологическими катализаторами. К концу XIX в. были достигнуты большие успехи в развитии неорганической, органической и физической химии, сформулированы законы термодинамики, генетические принципы наследственности (Г. Мендель) и получила признание доктрина эволюции (Ч. Дарвин). В начале XX в. Э. Фишер разработал методы вьщеления мономеров из белков и полисахаридов, установил структуру и оптические конфигурации многих из них, продемонстрировал специфичность действия ферментов и, таким образом, положил начало многим направлениям биохимии. Сам термин биохимия был введен в 1903 г. К. Нейбергом. [c.7]

Подваривание сырья до полного набухания и клейстеризации возможны только при одновременном разжижении замеса бактериальными а-амилазами. Препараты бактериальных а-амилаз, особенно термофильных культур Вас. subtilis или Вас. diastati us, хорошо разжижая крахмал при температурах до 95°С, гидролизуют его до высокомолекулярных декстринов. В отличие от а-амилаз солода и плесневых грибов разжижение бактериальными а-амилазами не приводит к значительному накоплению сахаров, следовательно, можно не опасаться увеличенных потерь сбраживаемых веществ при разваривании. [c.74]

Можно привести множество примеров вытеснения растительных и животных ферментов микробными. Так, в спиртовом производстве и в пивоварении издревне гидролиз, проводимый для получения сбраживаемых затем сахаров, выполняли при помощи комплекса растительных амилаз — солода. В настоящее время дорогой и медленно выращиваемый солод все более заменяется амилолитическнми препаратами из плесневых грибов. Аналогичный процесс происходит и в хлебопечении, где для улучшения вкуса и аромата ржаного заварного хлеба использовались ферменты красного ржаного солода. При получении такого солода потери сухого вещества зерна составляли 20—25%, а время, затрачиваемое для выращивания солода, составляло 10—12 суток. Сейчас для этой цели применяют ферменты плесневых грибов, причем и потери, и особенно время приготовления препарата резко сократились. [c.8]

При кислотном гидролизе соотношение количеств декстрозы, мальтозы, высших олигосахаридов и декстринов получается примерно одинаковым, что дает некоторый определенный декстроз-ный эквивалент (Д. Э.). Патока, образованная с помощью амилазы солода (гидролизат крахмала), будет иметь другой состав. Применяя в отдельности или в сочетании растительную и грибко- [c.230]

Р-амилаза солода 2—а-амилаза солода 3—а-амилаза Вас. зиЬНИз. [c.92]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

При совместном действии а- и Р-амилазы солода осахаривание начинается одновременно с разжижением. Динамика осахаривания крахмала а милазой солода выражается кривой (рис. 72). Вначале осахаривание идет быстро, затем замедляется и останавливается, не доходя до конца. При употреблении ячменного соло- [c.199]

Спиртовое производство. Сырьем для него являются крахмалистые материалы (картофель, зерновые культуры). Крахмал дрожжами непосредственно не сбраживается. Поэтому его осахаривают амилазой солода, приготовляемого особым способом. Обычно для приготовления солода применяется ячмень, который проращивают до определенной стадии. Сначала зерно в течение трех суток замачивают, а затем в специальном помещении (солодовенный ток) проращивают следующей операцией является приготовление затора. Для этого крахмалистое сырье распаривают под давлением в автоклаве (запарнике Ге1ща) и по охлаждении до 58—60° смешивают с дробленым солодом, который и производит осахаривание крахмала. [c.433]

В косметической, фармацевтической и пищевой промышленности применяется этанол, полученный ферментативно из природного угле-юдсодержащего сьфья (пшеница, картофель). Так, из крахмала, содержащегося в указанных культурах, под действием амилазы солода (измельчённого проросшего ячменя) на первой стадии образуется дисахарид мальтоза, который затем в присутствии дрожжевой мальтазы превращается в глюкозу. Последующее брожение глюкозы под действием дрожжевой зимазы заканчивается образованием этанола. Полученную бражку, содержащую от 14 до 18% спирта, ректифицируют и очищают на активированном угле [c.53]

Между тем развитие естественных наук позволяло биологам решать все более сложные вопросы. Вскоре после определения газового состава атмосферы было установлено, что животные поглощают кислород и выделяют углекислый газ, а зеленые растеиия осуществляют обратный процесс в ходе фотосинтеза. Лавуазье и Лаплас в 1785 г. показали, что основные законы сохранения энергии и вещества, применимые к физическому миру, также справедливы и для биологических объектов, которые были подвергнуты исследованию. Выделение все новых и новых индивидуальных веществ из живых организмов и установление факта, что все они содержат углерод, явилось началом органической химии. Это укрепляло виталистическую точку зрения, однако в 1828 г. Вёлер синтезировал мочевину и показал тем самым, что соединения углерода могут быть получены и без участия живых организмов. После того как Берцелиус сформулировал основные принципы катализа, стало ясно, что птиалин слюны, пепсин желудочного сока и амилаза солода являются биологическими катализаторами. В то время считали, что дрожжи — это простой катализатор, и поэтому ран- [c.11]

Панкреатическая а-амплаза р-Амилаза солода Карбоксипептидаза Щелочная фосфатаза плазмы Кислая фосфатаза плазмы Аргиназа [c.260]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология