Валин хлебе

Хорошо известен недостаток лизина и триптофана в белой муке, но менее известно недостаточное содержание в ней треонина и валина. Интересно сделать небольшой подсчет. Если человеку в день нужно 5,2 г лизина, то для покрытия этой потребности нужно 186 г белка, или приблизительно 6200 кал, за счет хлеба, обогащенного 6% сухого хмолока. Если хлеб сделан обычныл способом, то потребуется 260 г белка в день, или приблизительно 8600 кал (8 кусков). [c.376]

Дополнительное введение в ряд животных продуктов аминокислот в сочетании с другими соединениями также может способствовать улучшению вкусовых достоинств продукта. Например, при термической обработке пищи возникает реакция меланоидинообразования, приводящая к образованию специфического аромата свсже-испеченного хлеба, карамели, картофеля, шоколада и т. д. В возникновении таких ароматов играют первостепенную роль аминокислоты, такие, как пролин, глицин, метионин, валин и др. [c.362]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология