Яйцо, оксиаминокислоты

Фосфопротеиды. Содержат фосфорную кислоту, связанную с белком в виде сложного эфира оксиаминокислоты (серина). Фосфопротеиды —слабые многоосновные кислоты. Они не свертываются при нагревании. К фосфопротеидам относятся казеин из молока, вителлин из желтка яйца и пр. Казеин содержится в молоке в виде кальциевой соли. В присутствии кислот казеин выделяется в нерастворимом виде (створаживается). [c.712]

Фосфопротеиды — белки, содержащие фосфорную кислоту. Последняя соединена с гидроксильными группами оксиаминокислот серина и треонина сложноэфирными связями. Широко распространенными фосфопротеидами являются основной белок молока — казеиноген, основной белок яйца — овоальбумин, а также белки яичного желтка — вителин, вителенин, фосфовитин. [c.28]

Справочник химика 21