Сыр мягкий камамбер

Сыр жирный мелкий мягкий Русский камамбер из сырья государственных ресурсов [c.670]

Созревание твердых сыров (швейцарский, голландский, бакштейн) сильно отличается от созревания мягких сортов (камамбер, иевшатель, лимбургский, рокфор). Для сыров первой группы имеет первенствующее значение совокупное действие сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Хотя и сычужный фермент, и молочнокислые бактерии, взятые в отдельности, производят протеолитическое действие, все же последнее значительно возрастает при совместном их действии. При созревании же мягких сыров значительная роль принадлежит плесневым грибкам, которые сильно видоизменяют сырную массу. [c.437]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология