Сыр мягкий костромской

По степени разложения казеина сычужные сыры делят на твердые и мягкие. В твердых в растворимое состояние переходит 1/3 казеина, в мягких - почти весь. Твердые сыры, в свою очередь, делят на крупные (швейцарский, советский) и мелкие (голландский, костромской и др.). [c.161]

К твердым сычужным сырам относятся российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдам-ский, чеддер и др. К мягким сычужным и сычужно-кислым относятся русский каламбер, смоленский, дорожный, пятигорский, рокфор, чайный, сливочный и др. К рассольным сычужным сырам относятся брынза, адьи-ейский, тушинский, сулугуни, чечиль и др. [c.200]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.62 , c.68 , c.75 , c.83 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.81 , c.93 , c.104 , c.124 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология