Казеин сычужный

В зависимости от способа получения делится на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фер- [c.902]

Казеин сычужный 1-й сорт 15 мешков 750 кг [c.125]

В зависимости от способа изготовления различают казеин сычужный, получаемый при действии на обезжиренное молоко сычужным ферментом, и казеин кислотный, образующийся при свертывании обезжиренного молока от действия кислоты (молочной, уксусной, серной или соляной). Выпавший осадок казеина отделяют, промывают и высушивают. [c.171]

Казеин кислотный (ГОСТ 1211—41 )—сухое плотное или пористое вещество от белого до темно-желтого цвета, получается из обезжиренного коровьего молока (обрата) при действии на него кислот (молочной, уксусной серной или соляной) или сычужного фермента (для получения казеина сычужного). Выпускается четырех сортов высшего, 1, 2 и 3. Содержание влаги для всех сортов казеина допускается не более 12% жира для сорта В и 1 — не более 1,5% для 2 сорта—не более 2,5% и для 3 сорта — не более 3% зольность для казеина кислотного — 2,5—4%, для сычужного — 7—8,5% кислотное число — 60, 100, 150 и 200 для казеина кислотного и 50—160 для сычужного растворимость (объем осадка на 1 г казеина при центрифугировании раствора) — не более 0,3—1,5 мл. [c.218]

Каждый из видов казеина—сычужный и кислотный—выпуска- ют четырех сортов высший, i, II и III. Наибольшие размеры поперечника зерен высшего и I сортов—не более 5 мм, а II и III сортов—не более 10 мм. Высший и I сорта не должны иметь механических загрязнений, для II и III сортов допускается незначительная засоренность. [c.903]

В зависимости от способа получения делится на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фермента (порошка или пепсина), и казеин кислотный, получаемый [c.902]

В зависимости от способа получения подразделяется на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фермента (порошка или пепсина), и казеин кислотный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока от действия кислот — молочной, уксусной, серной или соляной. [c.55]

Каждый из видов казеина — сычужный и кислотный — выпускают четырех сортов высший, I, И и III. Наибольшие размеры поперечника зерен высшего и [c.55]

Для приготовления клея пригоден лишь кислотный казеин. Сычужный же идет только на приготовление сыра и пластмасс. [c.98]

Очень сложное полимеризационное явление наблюдается для казеина, который содержит ряд отдельных компонентов, взаимодействующих друг с другом с образованием мицеллярных агрегатов [1003, 1004]. Частичный протеолиз одной из фракций казеина (х-казеина) сычужным ферментом (химозином), но-видимому, приводит к изменениям, аналогичным превращению фибриногена в фибриновый мономер. Модифицированный к-казеин в присутствии ионов Са " " может инициировать полимеризацию белка, приводящую к образованию нерастворимого сгустка. [c.339]

По степени разложения казеина сычужные сыры делят на твердые и мягкие. В твердых в растворимое состояние переходит 1/3 казеина, в мягких - почти весь. Твердые сыры, в свою очередь, делят на крупные (швейцарский, советский) и мелкие (голландский, костромской и др.). [c.161]

Каждый из видов казеина—сычужный и кислотный—делится на четыре сорта высший, I, II и III. Максимальные размеры поперечника зерен для высшего и I сортов не более 5 жж.для [c.368]

Различные отрасли промышленности, потребляющие казеин, предъявляют к нему разные требования. Так, главные потребители — фанерная, авиационная и лакокрасочная отрасли промышленности — требуют казеин малозольный, коагулированный кислотой, в отличие от не менее важной галалитовой отрасли промышленности, предпочитающей казеин многозольный, полученный в результате воздействия на обрат сычужного фермента. Отсюда на практике различают два основных вида казеина сычужный и кислотный. Последний по способу изготовления делится на самоквасный, молочнокислотный, уксуснокислотный, сернокислотный, солянокислотный ит.д по роду применявшейся кислоты казеин может иметь то или иное название. [c.73]

Еще Гаммарстен доказал, что коагуляция казеина из молока сычужным ферментом активируется кальциевыми солями. При отсутствии последних в молоке коагуляция не наступает. Если же такое, лишенное кальциевых солей молоко подвергнуть воздействию фермента и потом прибавить хлористого кальция, коагуляция казеина наступит моментально. Из кислого молока, кислотность которого выше 20° по Тернеру и pH ниже 6,3, не удается получить сколько-нибудь хорошего сычужного казеина. Сычужный казеин, коагулированный при pH ниже 6,3, обладает плохими пластическими свойствами. [c.93]

По внешнему виду зерен можно определить, каким способом приготовлен казеин, сычужный он или кислотный, как и какой водой промыт и как высушен. Смолотый казеин в значительной степени обезличивается поэтому, чтобы лучше судить о качестве казеина по внешнему виду, его обязательно надо получать на галалитовом. заводе в зернах, немолотым молотый казеин всегда выглядит белее немолотого и совершенно одинаков во всем мешке, тогда как если казеин получен в крупных, до 5 мм величины зернах, легко заметить, что зерна в нем окрашены различно. Бывает так, что почти весь казеин в одном мешке хорошего цвета, однако в нем попадают желтые и коричневые зерна подгоревшего при сушке казеина. Такой казеин нельзя употреблять для нежных цветов, его надо отложить для сортов более грубых—черного, коричневого, темносинего и т. п. Для прозрачных сортов требуется казеин без сора и пылевидных примесей, совершенно чистый, так как в прозрачном галалите видна всякая инородная крупинка. Поэтому для прозрачного галалита надо подбирать наиболее чисто приготовленный казеин. Самый нетребовательный цвет галалита—черный. Для черного галалита отбирают все сорта казеина, негодвые для других цветов. [c.124]

По внешнему виду казеин рассортировывают на самый лучший первосортный казеин французский и эжекторный (тот и другой сычуж ный) и казеин сычужный, обыкновенный, 1-го сорта. Лучший казеин французский и эжекторный, сычужный, 1-й сорт зерно у него должно быть некрупное—3 лем, матовое, почти чистобелого цвета, легко рассыпающееся на мелкие зернышки. Мелкие, слегка блестящие зернышки на зубах разламываются легко с хрустом. Если в таком казеине нет посторонних примесей, сора, его откладывают яа лучшие сорта — прозрачные. [c.125]

Сычужный казеин является лучшим видом белкового сырья для производства галалита. Золи сычужного казеина отличаются наибольшей вязкостью, а гель — наибольшей пластичностью. Цвет сычз лского казеина — белый. Указанные свойства сычужного казеина позволяют получать из него прочный и красивый галалит, способный окрашиваться в самые разнообразные и нежные тона. Он получается коагуляцией казеина сычужным ферментом — химозином. В заводских условиях сычужный фермент получается путем экстракции высушенных и измельченных телячьих желудков, четвертое отделение которых называтся сычугом. [c.459]

В щелочных растворах дает казеинаты (натрия или аммония), в кислых—солеобразные соединения. Различают казеин сычужный, мо-Л0ЧН0-, уксусно-, серно- и солянокислотнын. Делится на четыре сорта. Высший сорт — белый или светло-желтый, размер зерен не белее 5 мм 1-й сорт — допускаются комочки 5 мм 2-й сорт — неоднороден по цвету, комочки не более 10 мм. Содержание влаги С 12%, жира <1,5% для высшего и 1-го сортов, 2,5—3% для 2-го и 3-го сортов [c.500]

Каждый вид технического казеина—сычужный и кислотный -делится на четыре сорта выспшй, первый, второй, третий. [c.102]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология