Изоамилаза, механизм действия

Механизм действия изоамилазы, выделенной из дрожжей [117, 1181, представляет интерес в связи с разветвленной структуро11 молекулы амилопектина. Изоамилаза специфически атакует а-(1,6)-глюкозидную связь при ее действии на молекулу амилопектина освобождаются молекулы типа амилозы с короткой цепью. Поэтому при инкубации с изоамилазой клейкого рисового крахмала, состоящего по существу из чистого амилопектина, окрашивание с иодом изменяется, становясь синим, а предел р-ами-лолиза повышается (табл. 26). Это наблюдение было подтверждено английскими исследователями [75], которые также показали, что при одновременном действии изоамилазы и р-ами-лазы степень расщепления амилопектина возрастает. Однако полученные ими экспериментальные данные показывают, что изоамилолиз амилопектина протекает не полностью гидролизуются только внешние а-(1,6)-связи, внутренние же а-(1,6)-связи остаются интактными. Изоамилаза, атакующая а-(1,6)-связи избирательно, уникальна она оказывается весьма [c.146]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология