Температура длительного нагрева вещества, безопасная

В процессе сушки материал нагревается, поэтому в большинстве случаев его необходимо охлаждать для сохранения определенных качественных свойств продукта. Например, охлажденный материал приобретает жесткость и потому хорошо размалывается если после сушки продукт упаковывают, то степень его охлаждения определяется свойствами тары из охлажденного продукта выделяется меньше вредных веществ и т. д. Кроме того, как показали новейшие данные, качество некоторых продуктов после сушки значительно улучшается, если их быстро охладить. Так, процессы окисления ряда веществ, денатурации белков, ретроградации Р2О5 и других химических превращений зависят не только от температуры продукта, но и от длительности ее воздействия на продукт. Иногда для сохранения физико-химических свойств продукта безопаснее быстро нагреть его до более высокой температуры, чем оставить продукт в течение длительного времени в нагретом состоянии, хотя и при более низкой температуре. [c.407]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология