Корейка

Грудинка копчено-запеченная Корейка копчено-запеченная Грудинка сырокопченая Корейка сырокопченая Окорок тамбовский вареный [c.237]

Важна роль молочнокислых бактерий при приготовлении сырокопченых ( ферментативных ) колбас. Они придают им специфический букет, резко подавляют рост гнилостных микроорганизмов, оказывают благоприятное влияние на консистенцию, связанность и цвет фарша. Количество молочнокислых бактерий возрастает во время созревания колбас. В хорошо высушенной колбасе содержатся почти исключительно лактобациллы. В свиных копченых мясных продуктах (бекон, окорок, грудинка, корейка) после посола также преобладают молочнокислые бактерии большое число их обнаружено в заливочных рассолах, используемых для сокращенных и длительных посолов окороков. [c.457]

Корейка копчено-запеченная 37,7 10,2 48,2 3,9 2.5 [c.86]

Корейка сырокопченая (со-шкурой и костями) [c.203]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Показатели корейка сырокоп- ченая окорок тамбовский вареный [c.112]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология