Продукты пищевые растительного происхождения

Содержание незаменимых аминокислот в восьми типичных пищевых продуктах приведено в табл. 14.3. Из таблицы видно, что продукты растительного происхождения содержат меньщие количества незаменимых аминокислот (25—30 г на 100 г белка), нежели мясная пища (36— 42%). Сравнение с табл. 14.2 показывает, что 100 г смещанных белков [c.390]

Большинство пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, содержит достаточное количество магния, поскольку он является составной частью хлорофилла. С зерновыми продуктами и овощами в организм поступает 200— 230 мг магния — % дневной нормы, поэтому пищевой недостаточности магния, как правило, не возникает. Эта недостаточность может развиться при некоторых обменных нарушениях, ведущих к недостатку калия, в результате хронических поносов или операций на кишечнике. Особенно часто это наблюдается у детей в результате поносов и проявляется в мышечной слабости. Подобные нарушения легко исправляются добавлением в пищу солей магния. При смешанном рационе всасывается примерно 30—40% магния. [c.18]

Высокая стойкость бутилкаучука к химическим веществам (за исключением углеводородов) может быть использована в химической промышленности при изготовлении спецодежды, прокладок для насосов, покрытия емкостей и др. Стойкость бутилкаучука к маслам и жирам животного и растительного происхождения делает его ценным продуктом для пищевой промышленности. [c.252]

Природные жиры животного и растительного происхождения представляют собой смеси сложных эфиров высших карбоновых кислот и трехатомного спирта глицерина, т. е. смеси глицеридов этих кислот. Жиры имеют большое практическое значение. Прежде всего они являются важнейшим пищевым продуктом. Кроме того, путем переработки жиров получают такие ценные материалы, как мыло, стеарин, олифы для масляных красок и т. п. [c.184]

В дополнение к издавна применявшимся материалам — металлам, дереву и др. — человечество еш,е в конце прошлого столетия стало применять материалы, изготовленные искусственным путем целлулоид, полученный на основе нитроклетчатки бакелит — пластическую массу из фенолформальдегидной смолы галалит — пластмассу, изготовляющуюся из казеина — белка, выделяемого из молока. В нашем столетии к этому списку присоединилось искусственное волокно, получаемое из клетчатки (вискозный и другие виды искусственного шелка), синтетический каучук, крупное промышленное производство которого было впервые налажено и нашей стране в 30-е годы. Постепенно появлялись новые виды пластических масс, искусственных волокон, синтетического каучука. Однако масштабы производства всех этих материалов оставались сравнительно небольшими. Одной из причин было то, что сырьевой базой в то время в основном служило сырье растительного происхождения (клетчатка), часто даже пищевые продукты зерно, картофель, молоко (для получения казеина), жиры (для производства жирных кислот и глицерина). Вторая причина заключалась в том, что на синтетические материалы смотрели как на неполноценные заменители, применение которых лишь вынужденная необходимость, результат нехватки природных материалов. Однако жизнь постепенно расшатывала это установившееся представление. Все чаще обнаруживалось, что синтетические материалы могут превосходить по качеству материалы природные. Постепенно синтетические материалы заняли в промышленности такое место, что прежнее пренебрежительное отношение к ним сменилось на почтительный титул незаменимых заменителей . [c.327]

Главными источниками белков для человека являются пищевые продукты животного и растительного происхождения. В табл. 12.4 представлены средние данные о содержании белка в основных пищевых продуктах. Главным образом животные (мясо, рыба, сыр) и только некоторые растительные (горох, соя) продукты богаты белками, в то время как наиболее распространенные растительные пищевые продукты содержат небольшие количества его. [c.417]

Для анализа редких аминокислот из некоторых источников разработаны специальные условия элюирования. Системы, предназначенные для анализа аминокислот из животных тканей, приходится модифицировать при анализе аминокислот растительного происхождения, что связано с разным количественным и качественным составом экстрактов [44—46]. Разработаны также таблицы для идентификации компонентов, содержащихся в экстрактах из насекомых [47]. Для контрольных анализов изделий пищевой промышленности разработан специальный метод аминокислотного анализа гидролизатов пищевых продуктов и муки [48, 49], пива и солода [50]. Метод определения аминокислотного состава травы и силоса разработан с целью определения их кормовой ценности [51]. Для промышленных целей раз- [c.348]

Витамин Е обнаружен в маслах, получаемых из семян растений, в люцерне, салате и других пищевых продуктах растительного происхождения. Вареная пища лишена большей части витамина Е, содержавшегося в исходном продукте. Рекомендуемая суточная норма составляет [c.416]

Для осуществления заданной холодильной технологии обработки пищевых продуктов животного и растительного происхождения очень важно поддерживать постоянными не только температуру и относительную влажность, но и газовый состав охлаждающей среды (воздуха) и ее скорость. Для этой цели применяют вентилирование помещений или устройств, где продукты хранятся или подвергаются холодильной обработке. Схема организации воздухораспределения в холодильной камере показана на рис. IX. 1. [c.170]

Очистка пищевого сырья — это процесс удаления несъедобных (косточки и плодоножки овощей и плодов, кожа животных, перо птицы и т.д.) и малоценных в пищевом отношении (кожица) частей продуктов животного и растительного происхождения. [c.341]

Дубильные вещества обладают вяжущим вкусом. Они содержатся во многих пищевых продуктах растительного происхождения и оказывают влияние на их вкусовую ценность. Значительное количество дубильных веществ содержится в различных плодах, в хмеле, в оболочках зерна и др. При переработке растительного сырья они переходят в готовые продукты (вино, пиво и др.), сообщая им определенные вкусовые свойства. Некоторые дубильные (полифенольные) вещества растворимы в воде, с солями железа (И1) образуют соединения черного или зеленого цвета. Дубильные вещества осаждаются солями свинца, образуя нерастворимые осадки и вызывая коагуляцию белков. [c.204]

Практически рекомендуются методы изолирования пестицидов для каждого объекта исследования (воздух, пищевые продукты растительного происхождения, почва, кровь, моча, мясо, сливочное масло и т. д. и т. п.) и пестицида. [c.250]

Животные организмы не способны синтезировать сахара и получают их с различными пищевыми продуктами растительного происхождения. В растениях углеводы образуются из оксида углерода(1У) и воды в процессе сложной реакции фотосинтеза, осуществляемого за счет солнечной энергии с участием зеленого пигмента растений — хлорофилла [c.453]

В пищевых (и кормовых) продуктах металлы могут присутствовать как в виде полезных минеральных веществ, так и в виде нежелательных токсичных элементов. Атомно-абсорбционный анализ используется для определения содержания свинца и меди в мясе и мясных продуктах, цинка, ртути и мышьяка в пищевых и кормовых продуктах растительного происхождения. Следы металлов определяют во фруктовых соках и напитках. [c.371]

Определение аминокислотного состава в пищевых продуктах растительного происхождения [c.413]

Среднее содержание тиамина в пищевых продуктах растительного происхождения следующее (в мг на 100 г) [c.89]

Загрязнение почв сельскохозяйственных территорий приводит к падению плодородия, снижению содержания гумуса, снижению качества пищевых продуктов растительного происхождения. [c.21]

Органолептический показатель вредности характеризует степень изменения пищевой ценности продуктов растительного происхождения, а также запаха атмосферного воздуха, вкуса, цвета и запаха воды и пищевых продуктов в экстремальных условиях эксперимента. [c.23]

Пыль пищевых продуктов растительного происхождения шелухи какао-бобов, порошка какао, ядер обжаренных орехов [c.360]

Витамин Bi широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе и др.),. В семенах злаков он содержится главным образом в зародышах, оболочках и алейроновых зернах (запасном белке растительных клеток). Витамин Bi содержится почти исключительно в поверхностном слое семян хлебных злаков, поэтому приготовление высших сортов белой муки, сопровождающееся удалением верхнего слоя зерен, приводит к большим потерям в тиамине. Очень высоким содержанием витамина Bi отличаются дрожжи, в которых тиамин находится в форме пирофосфорного эфира. [c.156]

Организм человека и животных неспособен синтезировать углеводы из неорганических веществ и получает их с различными пищевыми продуктами, главным образом растительного происхождения. Растения, напротив, синтезируют углеводы из углекислоты и воды, используя энергию солнечных лучей. [c.239]

ДУШИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА — органические соединения, обладающие характерным приятным запахом, применяемые при произ-ве различных парфюмерных и косметич. изделий, мыла, пищевых и др. продуктов для придания им определенного запаха. Д. в. широко распространены в природе. Они находятся в эфирных маслах, душистых смолах и др. сложных смесях органич. веществ, выделяемых из природных продуктов как растительного, так и животного происхождения. Многие Д. в. получаются синтетически. [c.609]

В организме человека и животных углеводы играют важную роль и выполняют разнообразные функции — они служат источником энергии, являются пластическим материалом клеток, а также используются в качестве исходных продуктов для синтеза липидов, белков и нуклеиновых кислот. Организм человека и животных не способен синтезировать углеводы из неорганических веществ и получает их в готовом виде с различными пищевыми продуктами, главным образом растительного происхождения. Суточная норма потребления углеводов равняется 450—500 г. Углеводы, поступившие в организм, подвергаются перевариванию в желудочно-кишечном тракте й всасываются в кровь в виде моносахаридов, в основном глюкозы. В крови всегда находится олреде-ленное количество глюкозы (3,3—5,5 моль/л). В тканях часть глюкозы откладывается в виде гликогена. [c.120]

На степень усвоения организмом белков оказывает влияние технология получения пищевых продуктов и их кулинарная обработка. Анализируя воздействие различных видов обработки пищевого сырья и продуктов (измельчение, действие температуры, брожение и т. д.) на усвояемость содержащихся в них белков, следует отметить, что в большинстве пищевых производств при соблюдении технологии не происходит деструкции аминокислот. При умеренном нагревании пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям. При интенсивной тепловой обработке усвояемость снижается. Такое же влияние оказывет наличие в продуктах редуцирующих сахаров и продуктов окисления липидов за счет их взаимодействия с белковыми компонентами пищи. [c.20]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Хлорсодержащие органические ядохимикаты мало растворимы в воде, хорошо растворимы в большинстве органических растворителей и в жирах. Они мало изменяются под воздействием влаги и температуры, солнечного света и некоторых других факторов внешней среды. Поэтому отдельные ядохимикаты этой группы могул длительное время сохраняться в почве, воде, растениях, продуктах питания растительного происхождения и т. д. Например, ДДТ может быть обнаружен в почве через 8—12 лет после обработки растений. Гексахлорциклогексан и гептахлор также обнаруживаются в почве через несколько лет. Отдельные хлорсодержащие органические ядохимикаты могут сохраняться в пищевых продуктах, полученных из растений, обработанных этими препаратами, в течение нескольких месяцев. [c.69]

В приложении 1 перечислено 78 действующих веществ, в том числе 38 инсектицидов и акарицидов, 18 фунгицидов, 1 не-матоцид и 21 гербицид и средство подавления прорастания. Для каждого из этих 78 действующих веществ перечислены продукты питания растительного происхождения , на которых (или в которых) эти соединения могут содержаться в количествах, не превышающих допустимые нормы остатков . В качестве продуктов питания растительного происхождения в этом постановлении наряду с готовыми пищевыми продуктами, например кондитерскими изделиями, сушеными овощами, называются в первую очередь съедобные растения и части растений, а именно листовые и другие зеленные овощи, плодовые овощи, корнеплоды, бобовые и фрукты. В примечании разъяснено, что следует понимать под каждым групповым обозначением (см. приложений, табл. 187, примечание е). [c.41]

Результаты анализов подтверждают вывод о персистентности ТХК в тканях растений (см. стр. 45) и показывают, что следует считаться с возможным присутствием остатков ТХК в растительном материале. Поэтому следовало бы допдлнительно проверить установленное Постановлением о предельно допустИ мых остаточных количествах [217] предельное содержание остатков в (или на) продуктах питания растительного происхождения (0,01 мг/кг), учитывая значительную персистентность ТХК в почве. По данным анализов сахарной свеклы можно считать, что при применении ТХК в качестве гербицида для обработки этой культуры пищевой сахар и продукты его переработки не будут содержать остатков ТХК. [c.50]

В книге рассмотрены механизм, кинетика и катализаторы получения многоатомных спиртов (глицерина, гликолей, ксилита, сорбита, маннита) гидрированием моносахарида , а также гидролитическим гидрированием олиго- и полисахаридов растительного происхождения. Описаны- конструкции применяемого оборудования, приводятся технологические показатели процессов, характеристики сырья и получаемых продуктов. Охарактеризованы основные пути, использотания многоатомных спиртов в химической, пищевой, медицинской промышленности. [c.2]

Душистые вещества — органические соединения, обладающие характерным приятным запахом, применяют в производстве различных парфюмерных и косметических изделий, мыла, пищевых и других продуктов для придания им определенного запаха. Д. в. широко распространены в природе. Они находятся в эфирных маслах, душистых смолах и других сложных смесях органических веществ, выделяемых из природных продуктов как растительного, так и животного происхождения. Многие Д. в. получают синтетически. Первыми были синтезированы ванилин, индол и др. Практическое применение нашли эфиры уксусной, валериановой, салициловой, антраниловой, коричной и других кислот. [c.50]

Растительные белки составляют неогьемлемую часть нашего традиционного питания ввиду их присутствия в пищевых продуктах растительного происхождения (хлеб, овощи) и в ряде продуктов и кулинарных изделий животного происхождения классическое использование пшеничной муки в пастах, паштетах, рулетах, студнях, кнелях, фрикадельках, муки из съедобного каштана в некоторых местных сортах кровяной колбасы и т.п.). Даже если доля растительных белков в рационе питания человека снизится за счет уменьшения потребления хлеба и других пищевых продуктов растительного происхождения и увеличения потребления белков животного происхождения, растительные белки в питании человека все равно будут играть немалую роль. Благодаря прогрессу технологии появилась реальная возможность получения белков, более или менее полностью выделенных из растительных источников, и использования их в очищенной форме. В самом деле, теперь можно вырабатывать продукты, содержание белков в которых колеблется от 50 % (различные виды муки) до 60—65 (концентраты) и даже до 90 % (изоляты). [c.628]

Пищевые продукты — объекты животного, растительного происхождения, используемые в пишу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и вкусо-ароматических веществ. [c.6]

Аналогичный метод разработан [65] для определения остатка дитиокарбамината на пищевых продуктах растительного происхождения. Метод основан на методе Диккинсона [18]. Микроколичества сероуглерода в газах определяют по желтой окраске дитиокарбамината меди, образующейся при его сорбции раствором ацетата меди и диметиламина. [c.328]

Значительные количества белков содержатся в ряде пищевых продуктов животного происхождения (мясо, яйца, творог, сыр и т. п.) и в некоторых продуктах растительного происхождения (горох, фасоль, бобы, соя и т. п.). Злйки содержат меньше белка однако, так как хлеб обычно занимает большое место в питании, он является одним из важнейших источников пищевого белка. Небольшие количества белка содержатся почти во всех пищевых продуктах. [c.158]

Установлено, что хлорорганические препараты обладают большой устойчивостью к разложению и способностью накапливаться в обрабатываемых объектах 50% ГХЦГ, внесенного в почву, сохраняется до трех лет, дильдрина и ДДТ — до 4—8 лет, альдрина — до двух лет. Остаточные количества препаратов этой группы были обнаружены в продуктах животного и растительного происхождени.ч. В связи с эти.м управление по санитарному надзору за качеством пищевых проду ктов и медикаментов совместно с Министерством сельского хозяйства США приняло рещение о снижении нормы остатков ДДТ с 7 до —3,5 мг. [c.573]

В организме взрослого человека содержится больше 1 кг кальция, который почти целиком находится в костях и зубах, образуя вместе с фосфатом нерастворимый кристаллический минерал-ги-дроксилапатит кальция. Кроме того, во всех клетках кальций играет роль важного внутриклеточного регулятора или посредника (разд. 25.23), помогая регулировать активности тканей скелетных и сердечной мышц, а также многих других органов. Кальций в больших количествах содержится во многих пищевых продуктах, особенно много его в молоке, сыре, зернах злаков, бобах, орехах и овощах. В питании человека кальций играет очень важную роль потребность в нем очень велика у детей в связи с ростом костей, а также у беременных и кормящих женщин. Всасывание кальция в кишечнике зависит от многих факторов, в том числе от pH, соотношения между содержанием кальция и фосфора в пище, наличия в пище жирных кислот, в том числе некоторых кислот растительного происхождения, и в первую очередь от наличия витамина В, который регулирует процесс всасывания кальция. Из-за перечне- [c.839]

Пищевые продукты животного и растительного происхождения представляют сложную многокомпонентную среду. Попадая в нее, химические препараты могут растворяться, вступать в соединение с отдельными ее комхюнентами, трансформироваться в более сложные и токсичные соединения, разлагаться на более простые и менее токсичные. [c.27]

Приведенная методическая система исследований применяется при оценке пищевых продуктов как растительного, так и животного происхождения (овощи, мясо, мо.чоко и т. д.), полученных в процессе сельскохозяйственного производства, в том числе от животных, которые подвергашсь обработке химикалиями или получали какие-либо добавки к рациону с целью ускорения роста, увеличения веса и т. п. [c.35]

Крахмал содержится в звачитеаьшш количестве во многих пищевых продуктах растительного происхождения хле , крупах, картофеле и т. д,— и составляет значительную часть пищевого рациона человека. [c.363]

Понятие о токсикантах окружающей среды сливается у населения с так называемым осознанием окружающей среды в той мере, в какой широко известна опасность попадания остатков пестицидов в пищевые продукты растительного происхождения. Так это проявляется, например, в вопросе моей сестры в овощной лавке Эти лимоны опрыскивались (на что продавщица обычно отвечает Это единственное, что не опрыскивается ) или в том, что покупатель выбирает на рынке те корни моркоци, на которых видны хотя бы следы того, что их грызли личинки. Это мне нравится я тоже радуюсь, когда вижу несколькйх (немногих) тлей в головке цветной капусты — ведь это значит, что головка не может быть сплошь пропитана ядом. [c.20]

Витамины довольно широко распростртнены в различных растительных и животных пищевых продуктах и вместе с ними вводятся в готовом виде в животный организм. В отдельных случаях они образуются в животном организме из продуктов растительного происхождения (провитаминов). В настоящее время известно более 10 витаминов, обозначаемых латинскими буквами А, В, С, D и т. д. Почти в каждую группу входит по нескольку витаминов, отличающихся по действию и обозначаемых индексами, например В , Bq и т. д. [c.341]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология