Дрожжи, влияние активности воды на рос

Зависимость жизнедеятельности микробов от температуры выра- экается тремя кардинальными точками максимумом, оптимумом минимумом. Максимальной называется температура, при которой начинается отмирание микроорганизмов, по-видимому, вследствие нарушения активности ферментов и свертывания протоплазмы, находящейся в коллоидном состоянии. Необходимо отметить, что чем больше воды содержит микробная клетка, тем скорее она погибает из-за неустойчивости белков протоплазмы. Минимальная — это температура, при которой и ниже которой жизнедеятельность микроорганизмов замедляется или приостанавливается. Оптимальная — температура, при которой процессы жизнедеятельности протекают наиболее интенсивно. Для разных микроорганизмов кардинальные точки различны. Так, для различных видов дрожжей кардинальные точки температуры колеблются в следующих пределах минимум 0,5—7,5° оптимум 25—33° максимум 40—55 Эти данные относятся к влиянию гемпературы на размножение дрожжей. Спорообразование происходит в более узких температурных границах, а оптимум находится около 30° для сахаромицетов и около 33° для шизосахаромицетов. [c.503]

Сильное влияние на флокуляцию клеток микроорганизмов оказывает удельная скорость их роста [1]. Как показало изучение зависимости флокулирующих свойств дрожжей Тоги1ор815 qlabrata, культивируемых на сточных водах, от их удельной скорости роста [77], последняя для выраженной флокуляции и последующей седиментации дрожжевых клеток составляет 0,14 - 0,17 ч . Это имеет большое практическое значение для сгущения суспензии микроорганизмов, в том числе и активного ила. [c.131]

Из этой таблицы видно 1) что вся перекись водорода разлагается с выделением кислорода каталазой, находящейся в дрожжах (вычислено 321 см , получено 304, 300, 310 см кислорода). Если принять во внимание кислород, оставшийся растворенным в баритовой воде и в реакционной яшдкости, то разложение перекиси водорода можно считать количественным 2) что присутствие активной пероксидазы сильно задерживает спиртовое брожение, в то время как инактивированная пероксидаза и перекись водорода в отсутствии пероксидазы не оказывают никакого влияния на брожение 3) что присутствие перокспдазы и перекиси водорода совершенно не влияет на кислотность перебродившей жидкости. [c.397]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология