Адсорбционная способность зависимость от состава смеси

Аналитик, желающий найти метод определения содержания белков в растительных или животных веществах, сталкивается с обширной и противоречивой литературой, что само по себе является показателе] неудовлетворительного состояния этой области аналитической химии. Причины такого положения очевидны. Белки образуют весьма разнообразную группу сходных между собой соединений необычайной сложности с весьма различным составом и свойствами. Их трудно полностью разделить, очистить и высушить. Амфотерная природа, большая адсорбционная емкость, способность к гидратации и чувствительность к электролитам обуславливают значительную изменчивость поведения белков в зависимости от состава, pH и температуры среды [1]. Помимо того, они обычно встречаются в смеси друг с другом в различных количественных соотношениях п в различных состояниях в твердом виде и в растворах. Аналитик обычно интересуется содержанием отдельных белков в такой смеси или же общим содержанием белка, если смесь состоит из соединений, имеющих переменный и неопределенный состав. [c.13]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология