Простокваша Южная

Изменение микрофлоры при производстве йогурта и простокваши Южной [c.260]

Южная и болгарская простокваши (йогурт) [c.142]

Болгарскую палочку в сочетании с термофильны стрептококком применяют в качестве сильного кислотообразователя, лля улучшения вкуса и аромата при производстве йогурта. Южной простокваши. [c.18]

Простокваша Мечников-ская, йогурт, напитки Молодость , Южный и Снежок [c.138]

Основной процесс сквашивания ведут термофильные молочнокислые стрептококки, вносимые с заквасками. Термофильные стрептококки без болгарской палочки хуже развиваются в молоке, поэтому процесс сквашивания может затягиваться до 5—6 ч и более. Это способствует развитию термоустойчивых молочнокислых палочек. Поведение дрожжей и бактерий группы кишечной палочки аналогично поведению этих микроорганизмов при производстве йогурта и Южной простокваши. [c.266]

Молоко и СЛИВКИ пастеризованные, сгущенное молоко с сахаром, кефир, кумыс, ацидофильное молоко, простокваша, ряжеика, кисломолочный иапиток Южный , йогурт Молоко и сливки сырые Мороженое, коктейли из мороженого Масло [c.323]

Длй простокваши, Мечниковской, йогурта, напитков Южный и Снежок подбирают закваску, состоящую из двух многоштаммовых сочетаний, активных по кислотообразованию штаммов термофильного стрептококка и болгарской палоч1Си (используемых в производстве раздельно), или симбиотическую закваску этих видов микроорганизмов, в состав которой входит по одному штамму каждого вида. Характеристика заквасок дана в табл. 72. [c.142]

Простокваша Меч-нико вская Йогурт, напиток Южный , Снежок [c.142]

Простокваша Меч-, никовская, йогурт, Молодость , напитки Южный , Снежок [c.168]

Таблица 130, 1 1ияние микроорганизмов на качество йогурта и Южной простокваши [c.263]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология