Разрыхлитель теста в хлебопечении

В хлебопечении в качестве разрыхлителей теста применяют прессованные дрожжи, жидкие дрожжи, сухие дрожжи и хлебные закваски в кондитерском деле для этого пользуются химическими разрыхлителями, в виде бикарбоната натрия, углекислого аммония, кислого виннокислого калия и др. [c.89]

Дрожжи используют в хлебопечении в качестве возбудителя спиртового брожения и разрыхлителей теста. Их применяют также для получения кваса, витаминов, лекарственных препаратов и питательных сред. На дрожжевых заводах вырабатывают прессованные и сушеные дрожжи, а также дрожжевое молоко. На мелассно-спир-товых заводах получают только прессованные дрожжи. Жидкие дрожжи и хлебные закваски готовят непосредственно на хлебозаводах. [c.85]