Хлебопекарные дрожжи прессование

Хлебопекарные дрожжи прессованные содержат 1—2 мг% витамина В , сухие—до 4 мг /о витамина. Употреблять нд изготовление дрожжевых супов. Для этого на 500 мл холодной воды прибавляют 40 г сухих дрожжей, по вкусу соли, перца, сушеного лука и других специй, до 7 г растительного масла и нагревают смесь до кипения. Необходимо образующуюся пену тщательно размешивать и прокипятить после начала закипания еще 10— 15 минут. [c.61]

При сбраживании мелассы с выделением хлебопекарных дрожжей выход спирта корректируют, принимая во внимание, что во время сепарации теряется 0,2 т сахарозы в расчете на 1 т прессованных дрожжей, получаемых в количестве 1,8 кг на 1 дал снирта. На образование биомассы 1 т прессованных дрожжей расходуется 400 кг сахарозы, полученных сверх выхода 1,8 кг на 1 дал спирта. [c.270]

Технология хлебопекарных дрожжей складывается из следующих стадий выделение дрожжей из зрелой мелассной бражки, промывка водой и получение дрожжевого концентрата прессование формование и упаковка хранение. [c.357]

Потери спирта при сепарации дрожжей из зрелой бражки в пересчете на сахар не должны превышать 200 кг на 1 т прессованных хлебопекарных дрожжей. [c.359]

Прессованные хлебопекарные дрожжи содержат около 75% воды и сравнительно быстро портятся при обычных температурах, поэтому их нельзя транспортировать на большие расстояния. [c.365]

По физико-химическим показателям прессованные хлебопекарные дрожжи должны удовлетворять следующим требованиям (ГОСТ 171—69) [c.366]

Расход дрожжей. При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла Для получения 10 л производственных. 10—20 мл производственных дрожжей достаточно для проведения качественного брожения 1 л плодово-ягодного сусла. В случае применения хлебопекарных дрожжей достаточно 3—5 г прессованных дрожжей на 10 л сусла (за исключением сусла из ягод можжевельника). [c.119]

Прессованные и сушеные хлебопекарные дрожжи [c.1348]

Отработавшие дрожжи-сахаромицеты, выделенные из зрелой бражки, - это активные, живые клетки с влажностью 75%. Их выход, при нормальной технологии брожения составляет 1,6-1,8 кг на 1 дал спирта. Они используются для производства прессованных хлебопекарных дрожжей в цехах при спиртозаводах. Дрожжи выделяют из зрелой спиртовой бражки перед подачей ее на перегонку. Промыв водой, их обычно прессуют на рамных фильтр-прессах и затем фасуют ца автоматах и полуавтоматах в бруски массой 1000, 500, 100 и 50 г. [c.323]

Целенаправленное получение хлебопекарных дрожжей (расы верхового брожения) реализуют на мелассной среде при аэрации (pH 4,4—4,3) по так называемому приточному методу, когда среду подают в биореактор преимущественно непрерывным, умеренно возрастающим (по объему) потоком. На первом и последнем часе ферментации аэрация равна 1 1, в период интенсивного размножения дрожжей — 1,3—2 об/об мин. Клетки при этом проходят все фазы размножения. Выход прессованных дрожжей составляет около 38% сухой, биомассы (порядка 130% от использованного сахара). [c.404]

Изготавливают также сухие хлебопекарные дрожжи, высушивая прессованные до влажности 7—10%, и так называемые "жидкие дрожжи", представляющие собой полуфабрикат, содержащий хле- [c.404]

Технологический процесс получения прессованных хлебопекарных дрожжей состоит из следующих стадий [c.152]

Много пантотеновой кислоты содержится в прессованных хлебопекарных дрожжах 4-5 мг%, печени убойного скота 6-7 мг%, почках 3-4 мг%, меньше в мясе 0,6-1,0 мг%, рыбе 0,3-0,8 мг%, бобовых 1-2 мг%, молоке 0,4 мг% в большинстве овощей и фруктов ее содержание не превышает 0,1-0,5 мг%. [c.21]

Для селекции рас дрожжей с требуемыми свойствами был применен метод гибридизации. В результате скрещивания расы Я с дрожжами, использующимися в пивоваренном производстве и способными образовывать а-галактозидазу, были получены диплоидные гибриды (67 и 73), применяемые в настоящее время на ряде заводов Советского Союза. Они сбраживают раффинозу примерно на 60—70 %, тогда как дрожжи рас Я и В — только па 30%. В последние годы для сбраживания сусла из свеклосахарной и тростниковой мелассы используют расу V-30. Она сбраживает раффинозу на /з, обладает высокой генеративной способностью, а получаемые прессованные хлебопекарные дрожжи лучшего качества, чем дрожжи расы В. [c.429]

Сбраживая мелассу, можно получить лимонную, молочную кислоты, глицерин, ацетон, этиловый и бутиловый спирты, хлебопекарные и кормовые дрожжи. Из 100 кг мелассы вырабатывают 100 кг прессованных дрожжей (25 7о СВ) или около 20 % глицерина, или 60 л этилового спирта. [c.71]

Эффективность переработки мелассы в целом такова, что многие спиртовые заводы из каждой ее тонны, содержащей 750-770 кг сухих веществ, получают 310-320 л спирта, 10-13 кг СО2, около 100 кг прессованных, с 75%-ной влажностью, хлебопекарных и до 85 кг сухих кормовых дрожжей. Комплексная переработка мелассы позволяет достичь свыше 150% прибыли в сравнении с однопродуктовым производством. При этом выход этилового спирта из мелассы более высок, чем, например, из 1 т сахарного тростника (65 л) и маниока (80 л). В то же время этанол из сахарного тростника в 1990 г. заменял более 80% внутреннего потребления бензина в Бразилии и 10% в США. [c.324]

Хлебопекарные прессованные дрожжи 5 160—162 7 [c.108]

Витамином В1 относительно богаты бобовые (в горохе - 0,8 мг%, фасоли — 0,5 мг%), некоторые крупы (в овсяной - 0,5 %, пшене - 0,4 мг%, ядрице -0,4 мг%), свинина (0,5-0,6 мг%), хлеб пшеничный из муки II сорта (0,23 мг%), хлеб ржаной (0,18 мг%), хлебопекарные прессованные дрожжи (0.6 мг%>. [c.30]

При приготовлении теста из пшеничной муки обычна п[)именяют хлебопекарные прессованные дрожжи. Их производит иа специализированных дрожжевых заводах в качестве питательной среды используют мелассу с добавлением необходимых питательных компонентов. Дрожжи после выращивания при аэрации отделяют от питательной среды сепарированием, промывают и прессуют. Влажность их составляет 75 %, поэтому они пе могут храниться длительное время. [c.431]

Пригодность дрожжей для прризводства сушеных хлебопекарных дрожжей зависит от состава и показателей исходных прессованных дрожжей. Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 мало пригодны для сушкп из-за неудовлетворительной мальтазной активности н стойкости при хранении. Высокая активность протеаз спиртовых дрожжей и обсемененность их гнилостными бактериями вызывают глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях — растеканием дрожжей. Содержание трегалозы в спиртовых дрожжах соответствует требованиям по этому показателю к дрожжам, предназначенным для производства сушеных хлебопекарных дрожжей, однако количество гликогена в них слишком велико. [c.365]

Брожение сусла, полученного цо обеим технологиям, проводят прессованными хлебопекарными дрожжами индентично при 25 С в течение от 8 — 9 до 14 суток. Так как ягоды можжевельника содержат в значительном количестве эфирные масла, смолы и дубильные вещества, препятствующие размножению дрожжей и брожению, и бедны питательными веществами, в сусло вносят сульфат аммония в количестве 0,4 г и избыточное количество дрожжей — 5 — 7,5 г на 1 л сусла. [c.107]

Органолепти1ческие показатели качественных прессованных спиртовых (хлебопекарных) дрожжей следующие [c.110]

На мелассно-спиртовых заводах вырабатывают 15 % хлебопекарных дрожжей от общего их выпуска. Эти дрожжи получают в качестве отходов производства при сепарации зрелой спиртовой бражки, в 1 м которой содержится 18...35 кг дрожжей. Выход прессованных дрожжей составляет до 3,5 кг на 1 дал спирта. Себестоимость хлебопекарных дрожжей, получаемых на спиртовых заводах, на 30 % ниже, чем на дрожжевых. [c.85]

Биомассу дрожжей отделяют от культуральной жидкости, используя сепараторы, производительность которых 16—35 м ч. Сепарирование обычно идет в три этапа, при двукратной промывке суспензии клеток водой для удаления остатков среды, бактерий и примесей. Получают концентрат дрожжей, содержащий 80—120 г/л сухой биомассы. Его охлаждают до 8—10°С, фильтруют на вакуум-фильтрах или фильтр-прессах и получают дрожжевую пасту с 70—75%-ной влажностью. После кондиционирования пасты водой до стандартной (75%)) влажности, дрожжи форнуют в плитки массой 50, 100, 500, 1000 г и упаковывают. Хранят прессованные дрожжи при температуре О—4°С до 10 сут. Хлебопекарные дрожжи можно высушивать при температуре 30—40°С до влажности 8% и хранить до 6 мес. [c.106]

Пшеничный хлеб, в отличие от ржаного, испечь в домашних условиях несложно. Для этого требуется иа кухне или в комнате теплое место с температурой 30—40 °С (около батареи или у плиты) и терпение. Сначала готовят тесто на 1 кг пшеничной муки берут 0,4—0,6 л воды, 10—40 г прессованных хлебопекарных дрожжей (10 г при опарном и 15—40 г при безопарном способах подготовки тестоведения), 10—20 г поваренной соли, до 30 г сливочного масла, до 30 г сахара. Обычно тесто готовят в 2 этапа (при опарном способе приготовления теста). Сначала готовят опару. Для этого берут половину необходимого количества муки, добавляют почти всю воду (нагретую до 30—35 С) и все дрожжи, месят ( обминают ) до тех пор, пока оио будет легко отделяться от стенок посуды, кастрюлю с тестом (объем кастрюли подбирают так, чтобы тесто [c.274]

В 1 л зрелой бражжи мелассно-спиртовых заводов содержится 18—22 г биомассы дрожжей, которые после выделения, промывки и прессования используют в хлебопечении. В настоящее время в СССР в производстве хлебопекарных дрожжей значительное место (более 20%) занимают прессованные дрожжи, вырабатываемые на спиртовых заводах путем выделения отработанных дрожжей из мелассно-спиртовой бражки. [c.151]

По-видимому, именно при изучении двукрылых было обнаружено, что питание личинок влияет на продолжительность жизни и на плодовитость взрослых насекомых. Экспериментируя с питательными средами для дрозофилы, Гюйено [860] обнаружил, что при кормлении взрослых мух яичным лецитином наблюдалась нормальная откладка яиц. Обычно взрослых дрозофил воспитывают на такой же питательной среде, как и их личинок. Специальные приемы работы со взрослыми дрозофилами описаны у Керра [1126], который кормил их смесью равных частей меда и прессованных хлебопекарных дрожжей. Геролт [789], по-видимому, выкармливал взрослых дрозофил на кормовой среде для личинок, и он же подробно описал методы обращения со взрослыми дрозофилами и их скрещивания. [c.282]

Производство хлебопекарных дрожжей 1 т прессованных дро-жжей Прямоточная с последовательным использованием воды 3 42 [c.385]

Будучи отделены от питательной среды, дрожжи некоторое время сохраняют свою жизнеспособность, получая энергию за счет использования внутриклеточных резервных углеводов. Как показала В. Г. Черныш, хлебопекарные прессованные дрожжи при хранении потребляют преимущественно трегалозу, в меньшей степени— гликоген и в очень незначительной — глюкан и маннан. Стойкость дрожжей —один из главных показателей их качества —находится в прямой зависимости от содержания в них трегалозы. [c.364]

Sa haromy es erevisiae, пекарские дрожжи, доступны в больших количествах, так что если их можно использовать, то проблема сырья решена. Прессованные дрожжи, поступающие в продажу, в конце фазы роста состоят практически на 100% из дрожжевых клеток. Выращивание дрожжей производят на различных питательных веществах. Основным источником углерода для них служит меласса или какой-либо другой источник сахарозы. При 0°С дрожжи остаются жизнеспособными (и, следовательно, ферменты сохраняют активность) в течение нескольких недель, а при хранении в замороженном виде их можно использовать и через несколько месяцев. В хлебопекарной промышленности и у биохимиков большой популярностью пользуются сухие дрожжи, жизнеспособность которых восстанавли- [c.36]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология