Гидрофобные взаимодействия в белках и ассоциированных коллоидах

Основная причина во.эникновения гидрофобных взаимодействий, приводящих к компактному свертыванию полипептидной цепи, т, е. глобулизации белка, а также к образованию ассоциированных коллоидов типа мицеллярного мыла, связана со структурными изменениями, происходящими в воде при растворении в ней углеводородов [35, 37—40]. Эти структурные изменения воды обусловливают низкую растворимость в ней углеводородов. Малая растворимость углеводородов в воде связана не с увеличением энергии, а с уменьшением энтропии при растворении. Понятно поэтому, что нельзя говорить о природе гидрофобных взаимодействий без обсуждения структуры жидкой воды. [c.8]

Справочник химика 21